The object of research, development or design (in Russian) : Творожный продукт, коллагенсодержащий концентрат, экстракт лекарственных растений, экстракт плодово-ягодных растений

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүзбе өнімі, құрамында коллаген бар концентрат, дәрілік өсімдіктер экстракты және жеміс-жидек өсімдіктерінің экстракты

Aim of work (in Russian) : Исследование и разработка технологии творожных продуктов для специализированного спортивного питания с применением коллагенсодержащего концентрата

Aim of work (in Kazakh) : Құрамында коллаген бар концентратты қолдана отырып, мамандандырылған спорттық тамақтануға арналған сүзбе өнімдерінің технологиясын зерттеу және әзірлеу

Методы исследования (на русском) : Физико-химический метод, иммунологические методы, масс-спектрометрия, микробиологические, спектрофотомет-рические, метод ротационной вискозиметрии, метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

Методы исследования (на казахском) : Физика-химиялық әдіс, иммунологиялық әдістер, масс-спектрометрия, микробиологиялық, спектрофотометриялық, ротациялық вискозиметрия әдісі, тиімділігі жоғары сұйықтық хроматография әдісі

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате проведенных исследований получены следующие результаты: - разработан оптимальный биотехнологический процесс получения коллагенсодержащего концентрата из вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности, обеспечивающий высокую степень усвояемости, сохранение структурно-функциональных свойств коллагена и выраженную биологическую активность; - разработан способ получения биологически активной добавки (БАД) из расти-тельного сырья с выраженными антиоксидантными свойствами для использования в технологии функциональных продуктов питания; - разработана рецептура и технология творожных продуктов для специализированного спортивного питания, обогащённых коллагенсодержащим концентратом и растительными антиоксидантами, обеспечивающих высокие органолептические и структурно-механические характеристики; - определены функциональные свойства разработанных творожных продуктов в условиях in vivo, включая антиоксидантную, иммуномодулирующую и метаболическую активность; - утверждены стандарт организации и технологическая инструкция на творожные продукты для специализированного спортивного питания, регламентирующие требования к качеству, безопасности и технологии их производства. Научная новизна работы заключается в проведении исследований, направленных на разработку творожных продуктов с комплексным применением коллагенсодержащего концентрата из вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности и БАД из растительного сырья с высоким содержанием антиоксидантов.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Зерттеу нәтижесінде төмендегідей қорытындылар алынды: - құрамында жоғары сіңімділігі бар, коллагеннің құрылымдық-функционалдық қасиеттері мен биологиялық белсенділігін сақтайтын құс өңдеу өнеркәсібінің екінші шикізатынан коллаген құрамдас концентрат алу бойынша оңтайлы биотехнологиялық процесс әзірленді; - функционалды тағам өнімдерінде қолдануға арналған антиоксиданттық қасиеті жоғары өсімдік шикізатынан биологиялық белсенді қоспа (ББҚ) алу әдісі жасалды; - коллаген құрамдас концентрат және өсімдік текті антиоксиданттар қосылған спорттық тамақтануға арналған сүзбелі өнімдердің рецептурасы мен технологиясы әзірленді, олардың органолептикалық және құрылымдық-механикалық көрсеткіштері жоғары деңгейде қамтамасыз етілді; - in vivo жағдайында әзірленген сүзбелі өнімдердің функционалдық қасиеттері, соның ішінде антиоксиданттық, иммуномодуляциялық және метаболикалық белсенділігі анықталды; - спорттық тамақтануға арналған сүзбелі өнімдердің сапасы, қауіпсіздігі және өндіріс технологиясына қойылатын талаптарды реттейтін ұйым стандарты мен технологиялық нұсқаулық (СТ РК 141-01-2025) бекітілді. Жұмыстың ғылыми жаңалығы – құс өңдеу өнеркәсібінің екінші шикізатынан алынған коллаген құрамдас концентрат пен антиоксиданттарға бай өсімдік шикізатынан алынған биологиялық белсенді қоспаны кешенді түрде қолдана отырып, сүзбелі өнімдерді әзірлеуге бағытталған зерттеулердің жүргізілуінде.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Применение коллагенсодержащего концентрата и БАД из растительного сырья, обладающего антиоксидантными свойствами в производстве молочных продуктов, позволит получить продукт функционального назначения для спортивного питания. Экономический эффект от разработки нового творожного продукта будет достигнут снижением себестоимости и повышением эффективности производства за счет использования вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сүт өнімдерін өндіру кезінде құрамында коллаген бар концентратты және антиоксиданттық қасиеттері бар өсімдік шикізатынан алынған ББҚ-ны қолдану спорттық тамақтану үшін функционалдық өнім алуға мүмкіндік береді. Сүзбе өнімінің жаңа өнімдерін игерудің экономикалық нәтижелеріне құс өңдеу саласының қайталама шикізатын пайдалану есебінен шығындарды азайту және өндіріс тиімділігін арттыру есебінен қол жеткізілетін болады

Level of implementation (in Russian) : Проведена промышленная апробация. В результате проведенных исследований, разработана нормативно-техническая документация на творожный продукт (СТ РК 141-01-2025 и технологическая инструкция). Результаты апробации показали, что разработанные творожные продукты можно производить в производственных условиях.

Level of implementation (in Kazakh) : Өндірістік апробация жүргізілді. Зерттеу нәтижесінде сүзбелі өнімдерге арналған нормативтік-техникалық құжаттама (СТ РК 141-01-2025 және технологиялық нұсқаулық) әзірленді. Өндірістік сынақ нәтижелері әзірленген сүзбелі өнімдерді өндірістік жағдайда шығаруға болатындығын көрсетті.

Efficiency (in Russian) : Новый молочный продукт для спортивного питания позволит укрепить опорно-двигательный аппарат спортсменов в период высоких физических нагрузок и быстро восстановиться организму после полученных травм. Новый молочный продукт может быть предназначен не только для спортсменов, но и для лиц, которые занимаются физической культурой и спортом в оздоровительных целях.

Efficiency (in Kazakh) : Спорттық тамақтануға арналған жаңа сүт өнімі спортшылардың тірек-қимыл аппаратын жоғары физикалық жүктеме кезінде нығайтуға және алған жарақаттарынан кейін денені тез қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Жаңа сүт өнімі тек спортшыларға ғана емес, сонымен қатар сауықтыру мақсатында дене шынықтыру және спортпен айналысатын адамдарға да арналуы мүмкін

Field of application (in Russian) : Пищевая отрасль

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі