The object of research, development or design (in Russian) : Молочные продукты, биологически активные добавки, капсулы с БАД

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүт өнімдері, биологиялық белсенді қоспалар, биологиялық белсенді қоспалар бар капсулалар

Aim of work (in Russian) : Научно-практические основы оценки безопасности пищевых продуктов и разработки технологии молочных продуктов с капсулированными биологически активными добавками.

Aim of work (in Kazakh) : Капсулаланған биологиялық белсенді қоспалары бар сүт өнімдерінің тағамдық қауіпсіздігін бағалау және технологиясын әзірлеудің ғылыми-практикалық негіздері.

Методы исследования (на русском) : Лабораторные исследования с применением следующих методов: физико-химические, функционально-технологические, реологические методы исследований. Получение капсул распылительным и капельным методом; определение размеров капсул с использованием микроскопа; Анализы выполнялись по утвержденным методикам (ГОСТ) использованием современного оборудования. Основные методы: Определение содержания полифенолов (ГОСТ Р 55488-2013); Определение флавоноидных соединений (ГОСТ Р 55312-2012); Определение содержания танина (ГОСТ 19885-74); Определение содержания токсичных элементов (ГОСТ 30178-96); Определение радионуклидов (ГОСТ 32161-2013); Определение содержания витамина C (ГОСТ 24556-89).

Методы исследования (на казахском) : Зертханалық зерттеулер келесі әдістерді қолдана отырып жүргізілді: физика-химиялық, функционалды-технологиялық және реологиялық зерттеу әдістері. Капсулалар бүрку және тамшылату әдістерімен алынды; капсула өлшемі микроскоп арқылы анықталды. Талдау заманауи жабдықтарды қолдана отырып, бекітілген әдістерге (МЕМСТ) сәйкес жүргізілді. Негізгі әдістер: Полифенол мөлшерін анықтау (МЕМСТ 55488-2013); Флавоноидты қосылыстарды анықтау (МЕМСТ 55312-2012); Танин мөлшерін анықтау (МЕМСТ 19885-74); Уытты элементтер мөлшерін анықтау (МЕМСТ 30178-96); Радионуклидтерді анықтау (МЕМСТ 32161-2013); С дәруменінің мөлшерін анықтау (МЕМСТ 24556-89).

Obtained results and novelty (in Russian) : Результаты работы за второй год: Для решения основных задач предлагаемого проекта были проведены основные исследования по подбору материала и способов капсулирование. Рассмотрены различные типы капсул, их структура и принципы высвобождения инкапсулированных компонентов. Проведены эксперименты по инкапсулированию с использованием пектина и альгината натрия с применением капельного и распылительного методов. Определены оптимальные параметры для получения капсул с наилучшими морфологическими и физико-химическими характеристиками. Результаты исследования были опубликованы в журналах, входящих в первые три квартиля импакт-фактора в базе данных Web of Science или имеющих CiteScore не менее 50 процентилей в базе данных Scopus. Изучены изменения реологических и органолептических свойств продукта в зависимости от количества инкапсулированного БАД. В результате было определено, что оптимальное количество инкапсулированного БАД составляет 6%. Основное новшество проекта заключается в технологии производства молочных продуктов с капсулированными биологически активными добавками. и создание биологически активной добавки с иммуномодулирующим действием. Проводится работа по оформлению полезной модели на технологию творожного продукта с капсулированными БАД. Заявка будет подана в в третьем году проекта.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Екінші жылдың нәтижелері: Ұсынылған жобаның негізгі мақсаттарын шешу үшін материалды таңдау және капсулалау әдістері бойынша зерттеулер жүргізілді. Әртүрлі капсула түрлері, олардың құрылымы және капсулаланған компоненттерді босату принциптері зерттелді. Капсулалау тәжірибелері тамшылатып және бүрку әдістерін қолдана отырып, пектин мен натрий альгинатын пайдаланып жүргізілді. Ең жақсы морфологиялық және физикалық-химиялық қасиеттері бар капсулаларды өндірудің оңтайлы параметрлері анықталды. Зерттеу нәтижелері Web of Science импакт-факторының алғашқы үш квартильінде немесе Scopus дерекқорында CiteScore кемінде 50 процентильді журналдарда жарияланды. Капсулаланған тағамдық қоспаның мөлшеріне байланысты өнімнің реологиялық және органолептикалық қасиеттерінің өзгеруі зерттелді. Капсулаланған тағамдық қоспаның оңтайлы мөлшері 6% деп анықталды. Жобаның негізгі инновациясы капсулаланған тағамдық қоспалары бар сүт өнімдерін өндіру технологиясында және иммуномодуляциялық әсері бар тағамдық қоспаны жасауда жатыр. Капсулалы тағамдық қоспалары бар ірімшік өнімінің технологиясы үшін пайдалы модельді тіркеу жұмыстары жүргізілуде. Өтінім жобаның үшінші жылында беріледі.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные показатели и технико-экономические показатели – определен состав биологически активной добавки, включающей экстракты эхинацеи, левзеи и шиповника. Биологически активная добавка обладает общеукрепляющим и иммуномодулирующим действием, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекциям и стрессам, а также поддерживает общий тонус и адаптационные возможности организма.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі жобалау параметрлері мен техникалық-экономикалық көрсеткіштері — эхинацея, лейзея және итмұрын сығындыларын қамтитын тағамдық қоспаның құрамы анықталды. Бұл тағамдық қоспа жалпы күшейтетін және иммуномодуляциялық әсерге ие, ағзаның инфекциялар мен стресске төзімділігін арттыруға көмектеседі, жалпы тонусты және бейімделу қабілетін қолдайды.

Level of implementation (in Russian) : Степень внедрения – научный проект выполняется 2-й год, промышленная апробация предусмотрена на 3-м году выполнения проекта.

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізу дәрежесі - ғылыми жобаның 2-ші жылы орындалуда, жобаны 3-ші жылында өнеркәсіптік апробация көзделген.

Efficiency (in Russian) : Биологически активная добавка оказывает общеукрепляющее и иммуномодулирующее действие, способствует повышению способности организма противостоять инфекциям и стрессам, а также сохраняет общий тонус и адаптивность организма. Сейчас второй год исследований. На третьем году будет получен готовый продукт с инкапсулированными БАД.

Efficiency (in Kazakh) : Биологиялық белсенді қоспа жалпы нығайтушы және иммуномодуляциялық әсерге ие, ағзаның инфекциялар мен күйзелістерге қарсы тұру қабілетін арттыруға ықпал етеді, сонымен қатар дененің жалпы тонусы мен бейімделу мүмкіндіктерін сақтайды. Зерттеу қазіргі уақытта екінші жылында жүргізілуде. Үшінші жылы капсулаланған тағамдық қоспалары бар дайын өнім әзірленеді.

Field of application (in Russian) : молочная промышленость

Field of application (in Kazakh) : сүт өндірісі