The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются пищевые пленкообразующие составы, бактериоцин рекомбинантного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116 - препарат LGS и охлажденное мясо птицы.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары-тамақ пленкаларын құрайтын қосылыстар, рекомбинантты штамм бактериоцин Lactococcus lactis ssp. lactis F-116 - LGS препараты және салқындатылған құс еті.

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является: разработка новой технологии хранения охлажденного мяса птицы и птицепродуктов с применением биологических методов консервирования в сочетании с холодом.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты: салқындатылған құс еті мен құс өнімдерін сақтаудың жаңа технологиясын жасау, суықпен бірге консервілеудің биологиялық әдістерін қолдану.

Методы исследования (на русском) : Методология проведения работ включает определение криоскопической и предельной температуры переохлаждения мяса птицы методом построения термограмм и оценку эффективности влияния различных “барьерных факторов” на микробиологические показатели охлажденного мяса птицы.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыстарды жүргізу әдістемесі термограммаларды құру әдісімен құс етінің криоскопиялық және шекті гипотермиялық температурасын анықтауды және салқындатылған құс етінің микробиологиялық көрсеткіштеріне әртүрлі "тосқауыл факторларының" әсер ету тиімділігін бағалауды қамтиды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработана технология хранения охлаждённого мяса птицы с использованием биологических консервантов в сочетании с субкриоскопическим охлаждением. Определены оптимальные режимы хранения и концентрации пищевого пленкообразующего состава (ППС). Установлено влияние молочной кислоты и бактериоцина на активную кислотность, окислительно-восстановительный потенциал и микробиологические показатели мяса. Разработана технологическая инструкция по приготовлению и нанесению антимикробных покрытий и проведена производственная апробация. Научная новизна заключается в создании нового пищевого покрытия на основе природных органических соединений с использованием в качестве биоконсерванта бактериоцина рекомбинантного штамма лактококка.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Биологиялық консерванттарды субкриоскопиялық салқындатумен біріктіріп қолдануға негізделген құс етін сақтау технологиясы әзірленді. Сақтау режимдері мен тағамдық пленка түзуші құрамның (ППС) оңтайлы концентрациялары анықталды. Сүт қышқылы мен бактериоциннің белсенді қышқылдыққа (pH), тотығу-тотықсыздану потенциалына (Eh) және еттің микробиологиялық көрсеткіштеріне әсері зерттелді. Антимикробтық жабынды дайындау және жағу бойынша технологиялық нұсқаулық әзірленіп, өндірістік сынақтан өткізілді. Ғылыми жаңалығы – табиғи органикалық қосылыстар негізінде жасалған, биоконсервант ретінде лактококктің рекомбинантты штаммынан алынған бактериоцин қолданылған жаңа тағамдық жабындының жасалуында.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Основные конструктивные и технико-экономические показатели: Применение технологии обеспечивает снижение микробной обсеменённости охлаждённого мяса птицы в 2–3 раза, уменьшение потерь массы при хранении на 25–30 %, продление срока годности до 20 суток при температуре 0 – 2 °С.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Негізгі конструктивтік және техникалық-экономикалық көрсеткіштер: Технологияны қолдану салқындатылған құс етінің микробтық ластануын 2–3 есе төмендетеді, сақтау кезіндегі масса жоғалтуды 25–30 %-ға азайтады және сақтау мерзімін 0–2 °C температурада 20 тәулікке дейін ұзартады.

Level of implementation (in Russian) : Степень внедрения - технология внедрена в производство СПК “Медеу 55”, Туркестанская область

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілу дәрежесі – технология Түркістан облысындағы “Медеу 55” ауыл-шаруашылық өндірістік кооперативіне енгізілді

Efficiency (in Russian) : Эффективность: Реализация технологии обеспечивает повышение безопасности продукции, снижение энергетических и материальных затрат за счёт применения технологии охлаждения и уменьшение потерь мяса при хранении.

Efficiency (in Kazakh) : Тиімділігі: Технологияны енгізу өнімнің қауіпсіздігін арттыруға, салқындату технологиясын қолдану арқылы энергия мен материалдық шығындарды азайтуға және сақтау кезіндегі ет шығынын төмендетуге мүмкіндік береді.

Field of application (in Russian) : Птицеперерабатывающая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Құс етін өңдеу өнеркәсібі