The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования служили молочнокислые бактерии и дрожжи.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері сүтқышқылды бактериялар мен ашытқылар.

Aim of work (in Russian) : Цель проекта - повышение эффективности молочной промышленности путем вовлечения в производство неутилизируемой молочной сыворотки и разработки на ее основе новых отечественных ферментированных напитков с высокими органолептическими показателями, обогащенных продуктами метаболизма молочнокислых микроорганизмов и биологически активными веществами растительного происхождения, а также разработка рецептуры напитка с пониженным содержанием лактозы.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты - кәдеге жаратылмайтын сүт сарысуын өндіріске тарту және оның негізінде жоғары органолептикалық көрсеткіштері бар, сүт қышқылы микроорганизмдерінің метаболизм өнімдерімен және өсімдік тектес биологиялық белсенді заттармен байытылған жаңа отандық ашытылған сусындарды әзірлеу арқылы сүт өнеркәсібінің тиімділігін арттыру, сондай-ақ құрамында лактоза аз сусынның рецептурасын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : В работе использовали приборное и методическое обеспечение, предназначенное для микробиологических и биохимических исследований.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста микробиологиялық және биохимиялық зерттеулерге арналған құралдық және әдістемелік қамтамасыз ету қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Выделено 17 новых изолятов молочнокислых бактерий и 8 изолятов дрожжей из кумыса, айрана и коже. Отобраны изоляты молочнокислых бактерий с повышенными показателями антагонистической, полисахаридобразующей и протеолитической активности, а также изоляты, улучшающие органолептические показатели молочной сыворотки. Разработан ферментированный напиток из смеси молочной сыворотки и свекольного сока с возможным добавлением имбиря на основе ассоциации молочнокислых бактерий L. paracasei 5KUM4-2 и S. thermophilus 3Kozh. Разработан низколактозный напиток на основе ассоциации молочнокислых бактерий L. paracasei 5KUM 4-2, дрожжей M. guilliermondii 3KUM и K. marxianus 4K1-1CV. Снижение уровня лактозы составило 41,8%. Определена пищевая ценность разработанных напитков. В напитках выявлено значительное повышение уровня ряда витаминов.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Сүт қышқылы бактерияларының 17 жаңа изоляты және қымыз, айран және көжеден 8 ашытқы изоляты бөлініп алынды. Антагонистік, полисахарид түзуші және протеолитикалық белсенділік көрсеткіштері жоғары сүт қышқылы бактерияларының изоляттары, сондай-ақ сүт сарысуының органолептикалық көрсеткіштерін жақсартатын изоляттар іріктеліп алынды. Сүт қышқылы бактерияларының қауымдастығы L. paracasei 5KUM4-2 және S. thermophilus 3Kozh негізінде зімбір қосылуы мүмкін сүт сарысуы мен қызылша шырыны қоспасынан ферменттерген сусын әзірленді. L. paracasei 5KUM 4-2 сүт қышқылы бактерияларының қауымдастығы, M. guilliermondii 3KUM ашытқысы және K. marxianus 4K1-1CV негізінде төмен лактозалы сусын әзірленді. Лактоза деңгейінің төмендеуі 41,8% құрады. Әзірленген сусындардың тағамдық құндылығы анықталды. Сусындарда бірқатар дәрумендер деңгейінің айтарлықтай жоғарылауы анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Подано 3 заявки на изобретения РК.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : ҚР өнертабыстарына 3 өтінім берілді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілген жоқ

Efficiency (in Russian) : Внедрение результатов НИР улучшит состояние здоровья населения республики, окажет благоприятное воздействие на окружающую среду за счет сокращения слива молочной сыворотки в сточные воды, повысит рентабельность молокоперерабатывающих предприятий.

Efficiency (in Kazakh) : ҒЗЖ нәтижелерін енгізу республика халқының денсаулық жағдайын жақсартады, сарысуды сарқынды суларға ағызуды қысқарту есебінен қоршаған ортаға жақсы әсер етеді, сүт өңдеу кәсіпорындарының рентабельділігін арттырады.

Field of application (in Russian) : Область применения – пищевая промышленность.

Field of application (in Kazakh) : Қолдану саласы - тамақ өнеркәсібі.