The object of research, development or design (in Russian) : тушки птицы, куриный желудок, печень, сердце, шейки, костная масса, наночастицы серебра

The object of research, development or design (in Kazakh) : құс еті, тауықтың асқазаны, бауыр, жүрек, мойын, сүйек массасы, күміс нанобөлшектері

Aim of work (in Russian) : Комплексная переработка тушек птицы с использованием биотехнологических методов обработки малоценных частей тушек для получения белково-минеральных добавок и дальнейшее их использование в производстве мясопродуктов.

Aim of work (in Kazakh) : Ақуыз-минералды қоспаларды алу үшін ұшалардың құнды емес бөліктерін өңдеудің биотехнологиялық әдістерін қолдана отырып, құс ұшаларын кешенді өңдеу және оларды ет өнімдерін өндіруде одан әрі пайдалану.

Методы исследования (на русском) : Патентный и научно-литературный обзор осуществлялся с использованием международных баз данных, а также национальных патентных бюллетеней и журналов. Анализы и исследования проводились согласно общепринятым методикам и утвержденным нормативным документам.

Методы исследования (на казахском) : Патенттік және ғылыми-әдеби шолу халықаралық мәліметтер базасын, сондай-ақ ұлттық патенттік бюллетеньдер мен журналдарды қолдана отырып жүргізілді. Талдаулар мен зерттеулер жалпы қабылданған әдістемелер мен бекітілген нормативтік құжаттарға сәйкес жүргізілді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Был выполнен патентный и литературный научный поиск для определения современных подходов и разработок в области переработки мясного и вторичного сырья птицы и применения биотехнологических и ультразвукового методов обработки сырья. В ходе исследования установлены физико-химические свойства наночастиц серебра (AgНЧ), синтезированных химическим восстановлением с глюкозой и цитратом натрия. Анализ пищевых характеристик мяса птицы, особенно бройлеров, показал высокую влагосвязывающую (68,2–72,3%) и жироудерживающую (80,2–81,5%) способность, что способствует сочности продукта. Куриное и индюшачье мясо отличалось мягкостью и низким напряжением среза (1,4–1,5 кПа), что делает его перспективным для полуфабрикатов и колбасных изделий. Переработка побочных продуктов птицы (шей, костей) подтвердила их потенциал в производстве белково-минеральных добавок. Исследование куриных субпродуктов показало высокое содержание белка в печени (19,1%) и сердца (18,59%), а также эффективность ультразвуковой обработки, увеличившей влагосвязывающую способность на 10–20% и снизившей напряжение среза. Это улучшает текстуру субпродуктов и делает их подходящими для функциональных мясных продуктов. Использование пробиотиков, пребиотиков и фитоэкстрактов (розмарин, родиола) повышает антимикробные свойства и продлевает срок хранения мяса птицы.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Ет және қайталама құс шикізатын қайта өңдеудің биотехнологиялық және ультрадыбыстық әдістерін қолдану саласындағы заманауи тәсілдер мен әзірлемелерді анықтау үшін патенттік және әдеби ғылыми ізденіс жүргізілді. Зерттеу барысында глюкоза мен натрий цитратымен химиялық тотықсыздану арқылы синтезделген күміс нанобөлшектерінің (AgНБ) физика-химиялық қасиеттері анықталды. Құс еті әсіресе бройлерлердің тағамдық сипаттамаларын талдауда өнімнің шырындылығына ықпал ететін ылғал байланыстыру (68,2–72,3%) және май ұстау (80,2–81,5%) жоғары қабілетін көрсетті. Тауық еті мен күркетауық еті жұмсақ және төмен кернеумен (1,4–1,5 кПа) ерекшеленді, бұл оны жартылай фабрикаттар мен шұжықтар үшін перспективалы етеді. Құстың жанама өнімдерін (мойын, сүйек) қайта өңдеу олардың ақуыз-минералды қоспалар өндірісіндегі потенциалын растады. Мойынның коллагенді бөліктерінде 80% коллаген бар, ал сүйек қалдықтарында 30% ақуыз және 15% күл бар, бұл жоғары сапалы ақуыз ингредиенттерін жасауға көмектеседі. Тауықтың субөнімдерін зерттеу барысында бауырда (19,1%) және жүректе (18,59%) жоғары ақуызды көрсетсе, сондай-ақ ылғал байланыстыру қабілетін 10-20% арттырып, кесу кернеуін төмендететін ультрадыбыстық өңдеудің тиімділігін көрсетті. Бұл субөнімдердің текстурасын жақсартады және оларды функционалды ет өнімдеріне қолайлы етеді. Пробиотиктерді, пребиотиктерді және фитоэкстрактілерді (розмарин, родиола) қолдану микробқа қарсы қасиеттерді арттырады және құс етінің сақтау мерзімін ұзартады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Не предусмотрено. Проект на начальном этапе исследований

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Берілмеген. Зерттеудің бастапқы кезеңінде жоба

Level of implementation (in Russian) : Результаты проведенного исследования открывают перспективы для внедрения новых подходов в переработке мясного, костного и коллагеносодержащего сырья птицы.

Level of implementation (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеу нәтижелері ет, сүйек және коллаген бар құс шикізатын өңдеуде жаңа тәсілдерді енгізу үшін перспективалар ашады.

Efficiency (in Russian) : Экономическая эффективность внедрения научных результатов в производственный процесс птицеперерабатывающих предприятий Казахстана проявляется в экономии затрат, увеличении добавленной стоимости, улучшении качества продукции, расширении рынка сбыта, повышении эффективности и появлении квалифицированной рабочей силы.

Efficiency (in Kazakh) : Қазақстанның құс өңдеу кәсіпорындарының өндірістік процесіне ғылыми нәтижелерді енгізудің экономикалық тиімділігі шығындарды үнемдеуде, қосылған құнды ұлғайтуда, өнім сапасын жақсартуда, өткізу нарығын кеңейтуде, тиімділікті арттыруда және білікті жұмыс күшінің пайда болуында көрінеді.

Field of application (in Russian) : предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

Field of application (in Kazakh) : ет және құс өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындары