The object of research, development or design (in Russian) : слива, апельсин, абрикос, яблоко и ягоды клюква, облепиха, малина, дыня приобретенные у ТОО «Амангелді», СПК «Елнур Айдар» и Company «Melon Juice Co», местное растительное сырье – томатные, луковичные, капустные и тыквенные овощи, корне-клубнеплоды, крупы, закусочные и обеденные консервы, пектиносодержащие экстракты, местное растительное сырье из Алматинской области - разные сорта яблок, из бахчевых дыня, тыквы, из овощных культур – свекла столовая, сахарная свекла, морковь и др., зерновые и зернобобовые культуры; бахчевые культуры – тыква, кабачки, дыня; плодовые культуры – яблоки, абрикосы; ягоды – малина, облепиха, смородина, укроп, чеснок, петрушка, сельдерей, перец красный, базилик

The object of research, development or design (in Kazakh) : "Амангелді" ЖШС, "Елнұр Айдар" ӘКК және "Melon Juice Co" компаниясынан сатып алынған: қара өрік, апельсин, өрік, алма және жидектер мүкжидек, теңіз шырғаны, таңқурай, қауыны, жергілікті өсімдік шикізаты – қызанақ, пияз, қырыққабат және асқабақ көкөністері, тамыр және түйнек дақылдары, жарма, жеңіл тағамдар мен түскі консервілер, құрамында пектин бар сығындылар, Алматы облысынан алынған жергілікті өсімдік шикізаты – алманың, бақшаның, асқабақтың әртүрлі сорттары, көкөніс дақылдары – қызылша, қант қызылшасы, сәбіз және т.б., дәнді және бұршақты дақылдар; бақша дақылдары - асқабақ, кәді, қауын; жеміс дақылдары - алма, өрік; жидектер - таңқурай, тікенжиде, қарақат, аскөк, сарымсақ, ақжелкен, балдыркөк, қызыл бұрыш, насыбайгүл

Aim of work (in Russian) : Научное обоснование расширения ассортимента ежедневных продуктов питания, обогащенные природными антиоксидантами и биологически активными веществами, на основе отечественного растительного сырья

Aim of work (in Kazakh) : Отандық өсімдік материалдары негізінде табиғи антиоксиданттар мен биологиялық белсенді заттармен байытылған күнделікті тамақ өнімдерінің ассортиментін кеңейтудің ғылыми негіздемесі

Методы исследования (на русском) : Выполнение программы реализовано с использованием следующих методов исследований: - термодинамический метод, основанный на анализе состояние воды, содержащейся в плодовых и ягодных культурах, позволяющий установить степень извлечение антиоксидантных веществ, т.е. полифенолов; - прикладные – проведение экспериментов с использованием метода планирования экспериментов; - физико – химические методы анализа сырья и продуктов: растровый электронный микроскоп JSM – 6490LV с системой энергодисперсионного микроанализа INSA Energy (Япония), спектрометр с индуктивно связанной плазмой ИПС-МС Varian- 820MS. В работе также использованы стандартные органолептические, физические, химические, реологические и микробиологические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции исследований.

Методы исследования (на казахском) : Бағдарлама келесі зерттеу әдістерін қолдану арқылы жүзеге асырылды: - жеміс-жидек дақылдарының құрамындағы судың күйін талдауға негізделген термодинамикалық әдіс, ол антиоксиданттық заттардың экстракция дәрежесін анықтауға мүмкіндік береді, т.б. полифенолдар; - қолданбалы – эксперименттерді жоспарлау әдісін қолдана отырып эксперименттер жүргізу; - шикізат пен өнімді талдаудың физикалық-химиялық әдістері: INSA Energy (Жапония) энергия-дисперсиялық микроталдау жүйесі бар JSM – 6490LV сканерлік электронды микроскоп, IPS-MS Varian-820MS индуктивті байланысқан плазмасы бар спектрометр. Жұмыста сонымен қатар шикізатты, жартылай фабрикаттарды және дайын ғылыми-зерттеу өнімдерін зерттеудің стандартты органолептикалық, физикалық, химиялық, реологиялық және микробиологиялық әдістері қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Изучены составы различных сортов плодов (слива, апельсин, абрикос, яблока) и ягод (клюкова, облепиха, малина, дыня) на содержание: белка, жира, углеводов, легкоусвояемые сахара, органических кислот, дубильных и пектиновых веществ. Изучены физико-химические показатели, минеральный состав и органолептические показатели нутриентов (кабачок, ревень, морковь, тывка). Научно обоснован выбор основного сырья для производства овощных консервов (закусочных и обеденных) с активированным пектинсодержащим экстрактом Произведен теоретический обзор, с последующим определением химических соединений, антиоксидантов, иммуностимулирующих свойств районированного сырья, в целях выявления перспективного сырья для получения экстрактов и густых растительных паст. Проведено исследование рынка и анализ потенциального спроса на кондитерские изделия на основе сухих порошков бахчевых и плодово-ягодных культур Проведен анализ существующих технологий производства порошков и экстрактов из пряных трав для кулинарных изделий и блюд в странах СНГ и дальнего зарубежья. Проведен патентный поиск использования различных видов пряных трав для кулинарных изделий и блюд. Изучены и подобраны пряные травы для кулинарных изделий и блюд. Определены физико-химические свойства, пищевая и биологическая ценности выбранных пряных трав для кулинарных изделий и блюд.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Ақуыздың, майдың, көмірсулардың, оңай сіңетін қанттардың, органикалық қышқылдардың, таниндердің және пектиндердің құрамы бойынша әртүрлі жемістердің (өрік, апельсин, өрік, алма) және жидектердің (жидек, теңіз шырғанақ, таңқурай, қауын) құрамы зерттелді. заттар. Физика-химиялық көрсеткіштері, минералдық құрамы және қоректік заттардың органолептикалық көрсеткіштері (қады, ревень, сәбіз, асқабақ) зерттелді. Құрамында белсендірілген пектин бар сығындысы бар көкөніс консервілерін (түскі және түскі ас) өндіру үшін негізгі шикізатты таңдау ғылыми негізделген. Сірінділер мен қою өсімдік пасталарын өндіру үшін перспективалы шикізатты анықтау мақсатында аймақтық шикізаттың химиялық қосылыстарын, антиоксиданттарын және иммуностимуляциялау қасиеттерін анықтаумен бірге теориялық шолу жүргізілді. Қауын мен жемістер мен жидектердің құрғақ ұнтақтары негізіндегі кондитерлік өнімдерге нарықтық зерттеу және әлеуетті сұранысқа талдау жүргізілді. ТМД елдерінде және шетелде аспаздық өнімдер мен тағамдарға арналған шөптерден ұнтақтарды және сығындыларды өндірудің қолданыстағы технологияларына талдау жүргізілді. Шөптердің әртүрлі түрлерін аспаздық өнімдер мен тағамдарға пайдалану үшін патенттік іздеу жүргізілетін болады. Аспаздық өнімдер мен тағамдарға арналған ащы шөптер зерттеліп, іріктелді. Аспаздық өнімдер мен тағамдарға іріктелген шөптердің физика-химиялық қасиеттері, тағамдық және биологиялық құндылықтары анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Реализация данной программы будет способствовать решению проблемы безотходной переработке растениеводческой продукции с использованием всех его составляющих: белков, жиров, минеральных солей, биологически активных веществ, а также обеспечения населения Казахстана экологически чистыми продуктами питания из местного сырья, с целью снижения роста заболеваемости, укрепления здоровья людей и повышения социальной и профессиональной активности населения и повышение благосостояния народа. Разработанные технологии позволят более рационально использовать значительные ресурсы страны.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Бұл бағдарламаны іске асыру өсімдік шаруашылығы өнімдерін оның барлық құрамдас бөліктерін: белоктарды, майларды, минералды тұздарды, биологиялық белсенді заттарды пайдалана отырып, қалдықсыз өңдеу мәселесін шешуге, сондай-ақ Қазақстан халқын жергілікті шикізаттан экологиялық таза азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етуге көмектеседі. сырқаттанушылықтың өсуін азайту және адамдардың денсаулығын жақсарту және халықтың әлеуметтік және кәсіби белсенділігін арттыру және халықтың әл-ауқатын жақсарту мақсатында материалдар. Дамыған технологиялар елдің қомақты ресурстарын ұтымды пайдалануға мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеген

Efficiency (in Russian) : Программа направлена на решение вопросов повышения конкурентоспособности и экономической эффективности предприятий перерабатывающей и пищевой промышленности в Республике Казахстан.

Efficiency (in Kazakh) : Бағдарлама Қазақстан Республикасындағы өңдеу және тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін және экономикалық тиімділігін арттыру мәселелерін шешуге бағытталған.

Field of application (in Russian) : Перерабатывающая и пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі