The object of research, development or design (in Russian) : Замороженное тесто, растительные культуры, мука

The object of research, development or design (in Kazakh) : Мұздатылған қамыр, көкөніс дақылдары, ұн

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является создание новых ассортиментов замороженного теста обогащенного растительными культурами из муки и порошков растительных (зерновых, бобовых, масличных, овощных бахчевых и плодоягодных) культур.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты өсімдік дақылдарымен байытылған өсімдік ұнынан және өсімдік (дәнді, бұршақ, майлы, көкөніс-бақша және жеміс-жидек) дақылдарының ұнтақтарынан мұздатылған қамырдың жаңа ассортиментін жасау болып табылады.

Методы исследования (на русском) : Использованы следующие методы и стандарты для исследования физико-химических показателей теста и хлеба: ГОСТ 51415-99 (ИСО 5530-4-91). Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением Альвеографа; ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97). Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением Фаринографа; ГОСТ ISO 7973 - 2013. Зерно и зернопродукты. Определение вязкости с применением Амилографа; Содержание тяжелых металлов кадмий, свинца определено методом атомно-абсорбционной спектроскопии (АСС) на спектрометре с электрической атомизацией «КВАНТ-Z.ЭТА-Т» с программным обеспечением. Содержание ртути определено колориметрическим методом по ГОСТ 26927-86. Содержание мышьяка определяется колориметрическим методом по ГОСТ 26930-86. Содержание пестицидов (α, β и γ- ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты, ГХБ, Нg -орг. пестициды, 2,4 Д к-та) устанавливается методом газожидкостной хроматографии. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 10444.15-94. При выявлении плесневых грибов - по ГОСТ 28805-90. Содержание белка определено методом Кьельдаля (ГОСТ 23327-98). Массовая доля жира определена методом Сокслета (ГОСТ 29033-91).

Методы исследования (на казахском) : Қамыр мен нанның физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеу үшін келесі әдістер мен стандарттар қолданылды: ГОСТ Р 51404-99 (ISO 5530-1-97). Бидай ұны. Тесттің физикалық сипаттамалары. Фаринограф көмегімен суды сіңіру және реологиялық қасиеттерді анықтау; ГОСТ ИСО 7973 - 2013. Астық және астық өнімдері. Амилограф көмегімен тұтқырлықты анықтау; Кадмий мен қорғасынның ауыр металдарының құрамы бағдарламалық қамтамасыз етумен «KVANT-Z.ETA-T» электрлік атомизациясы бар спектрометрде атомдық абсорбциялық спектроскопиямен (АСС) анықталды. Сынаптың мөлшері ГОСТ 26927-86 бойынша колориметриялық әдіспен анықталды. Мышьяк құрамы ГОСТ 26930-86 бойынша колориметриялық әдіспен анықталады. Пестицидтердің құрамы (α, β және γ-HCH, ДДТ және оның метаболиттері, HCB, Нg -org. пестицидтер, 2,4 D концентрациясы) газ-сұйықтық хроматографиясы арқылы анықталады. Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдер саны (KMAFAnM) - ГОСТ 10444.15-94 бойынша. Зең саңырауқұлақтары анықталған кезде - ГОСТ 28805-90 бойынша. Ақуыздың құрамы Кьельдал әдісімен анықталды (ГОСТ 23327-98). Майдың массалық үлесі Сокслет әдісімен (ГОСТ 29033-91) анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработан ассортимент бездрожжевого замороженного теста с растительными добавками. Научная новизна: - будут разработаны оптимальные режимы ускоренного производственного цикла за счет улучшения и интенсивного взбивания теста; - впервые будет внедрена инновационная технология приготовления бездрожжевого теста, обогащенного различными растительными компонентами.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Шөптік қоспалары бар ашытқысыз мұздатылған қамырдың ассортименті әзірленді. Ғылыми жаңалығы: - қамырды жақсарту және қарқынды соғу арқылы жеделдетілген өндірістік циклдің оңтайлы режимдері әзірленетін болады; - алғаш рет түрлі өсімдік компоненттерімен байытылған ашытқысыз қамырды дайындаудың инновациялық технологиясы енгізіледі.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Экономический эффект будет достигнут за счет сокращения продолжительности технологического процесса производства и улучшение качества готовой продукции

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Экономикалық тиімділікке өндірістік процестің ұзақтығын қысқарту және дайын өнімнің сапасын арттыру арқылы қол жеткізіледі.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : жүзеге асырылмаған

Efficiency (in Russian) : Применение кавитационной обработки теста в производстве хлебобулочных изделий способствует созданию экологически безопасных продуктов, которое весьма актуальна для Казахстана, так как значительные слои населения проживают в экологически неблагоприятных регионах, работают контактируя с вредными физическими, химическими и биологическими факторами окружающей среды

Efficiency (in Kazakh) : Нан өнімдерін өндіруде қамырды кавитациялық өңдеуді қолдану Қазақстан үшін өте өзекті экологиялық таза өнімдерді жасауға ықпал етеді, өйткені халықтың едәуір бөлігі экологиялық қолайсыз аймақтарда тұрады және зиянды физикалық, химиялық және биологиялық орта факторлары зиянды заттармен байланыста жұмыс істейді.

Field of application (in Russian) : пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : тамақ өнеркәсібі