The object of research, development or design (in Russian) : Сельскохозяйственная и мясная продукция: мясо птицы, мясо говядины, мясо свинины, мясо конины (мясо свежее и охлажденное), ррадиоактивные ускорители электронов ЭЛВ-4 и ИЛУ-10, микробиологические показатели (E. coli, Salmonella), показатели радиоактивных загрязнении

The object of research, development or design (in Kazakh) : Ауыл шаруашылығы және ет өнімдері: құс еті, сиыр еті, шошқа еті, жылқы еті (жаңа және салқындатылған ет), ЭЛВ-4 және ИЛУ-10 электрондарының радиоактивті үдеткіштері, микробиологиялық көрсеткіштер (E. coli, Salmonella), радиоактивті ластану көрсеткіштері

Aim of work (in Russian) : Разработка принципов управления микробиологическими, биохимическими и технологическими процессами при производстве и хранении с использованием радиационных технологий для обеспечения сохраняемости сельскохозяйственной и пищевой продукции

Aim of work (in Kazakh) : Ауыл шаруашылығы және тамақ өнімдерінің сақталуын қамтамасыз ету үшін радиациялық технологияларды пайдалана отырып, өндіру және сақтау кезінде микробиологиялық, биохимиялық және технологиялық процестерді басқару қағидаттарын әзірлеу

Методы исследования (на русском) : - Методы подготовки проб для микробиологических исследований ; -методика искусственной микробиологической контаминации мяса животных и птиц для заражения целевыми микроорганизмами (Salmonella spp. и Escherichia coli). - метод атомно-абсорбционной спектроскопии (АСС) на спектрометре с электрической атомизацией «КВАНТ-Z.ЭТА-Т» с программным обеспечении для определения Содержания тяжелых металлов кадмий, свинца. - колориметрический метод по ГОСТ 26927-86. Содержание мышьяка. - метод газожидкостной хроматографии для определения Содержания пестицидов - микробиологический метод определения КМАФАнМ, БГКП, Proteus, сальмонеллы, Е.coli - спекрометрический метод определения активности радионуклидов - Методики проведения экспериментальных работ по обработке мяса птицы и животных его переработки пучком ускоренных электронов и тормозным (рентгеновским) излучением с целью уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов (СМК-СОП-03-14.03.04-13). С учетом пробега электронов в целях повышения равномерности обработки, облучение образцов пищевой продукции проводилось с двух сторон, с переворотом на 180 градусов. Расчет неопределенностей величины поглощенной дозы осуществлялся в соответсвии с NPL REPORT CIRM 29 .

Методы исследования (на казахском) : Микробиологиялық зерттеулерге арналған сынамаларды дайындау әдістері: - Жануарлар мен құстардың етін мақсатты микроорганизмдермен (Salmonella spp. және Escherichia coli) жасанды микробиологиялық контаминациялау әдісі. - Ауыр металдардың (кадмий, қорғасын) мөлшері атомдық-абсорбциялық спектроскопия (ААС) әдісімен «КВАНТ-Z.ЭТА-Т» электр атомизациясы бар спектрометрде бағдарламалық қамтамасыз етумен анықталады. - Мышьяк мөлшерін анықтау үшін ГОСТ 26927-86 бойынша колориметриялық әдіс. - Пестицидтердің мөлшерін анықтау үшін газды-сұйықтық хроматография әдісі. - КМАФАнМ, БГКП, Proteus, сальмонелла, E.coli анықтау үшін микробиологиялық әдіс. - Радионуклидтердің белсенділігін анықтау үшін спектрометриялық әдіс. - Паразиттерді, патогенді және басқа микроорганизмдерді жою мақсатында құс және жануарлар етін үдетілген электрондар ағынымен және тежелу (рентген) сәулесімен өңдеу бойынша эксперименттік жұмыстарды жүргізу әдістемесі (СМК-СОП-03-14.03.04-13). Электрондардың ену қашықтығын ескере отырып, өңдеу біркелкілігін арттыру үшін азық-түлік өнімдерінің үлгілері екі жағынан 180 градусқа аударыла отырып сәулелендірілді. Сіңірілген дозаның мөлшерінің белгісіздіктерін есептеу NPL REPORT CIRM 29 сәйкес жүргізілді.

Obtained results and novelty (in Russian) : - проведен микробиологический анализ мясного сырья до радиационной обработки для количественной оценки целевых популяций микроорганизмов. - проведены анализ заражения целевыми микроорганизмами (Salmonella spp. и Escherichia coli). - Проведены эксплуатации экспериментальной установки для обработки мясного сырья с помощью радиоактивного излучателя ИЛУ-10 и ЭЛВ-4 в целях ингибирования патогенных и условно патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу продукции на базе РГП «ИЯФ». Проведен микробиологический анализ после экспериментов по радиационной обработке для количественной оценки сокращения целевых популяций микроорганизмов. - проведены исследования на наличие бактерий рода Salmonella и Escherichia coli с целью эффективности обработки использования радиационной технологии.- Проведены услуги по определению активности радионуклидов в разных видах мяса. - Разработана «СМК-СОП-03-14.03.04-13 Методика проведения экспериментальных работ по обработке мяса птицы и продукции его переработки пучком ускоренных электронов и тормозным (рентгеновским) излучением с целью уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов».- подтверждено эффективность радиационной обработки по подавлению роста целевых микроорганизмов.-Установлены микробиологические свойства сельскохозяйственного сырья с использованием радиационной технологии применительно к процессам хранения и переработки сельскохозяйственного сырья и продукции с целью улучшения сохранения, качества и безопасности.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Радиациялық өңдеуге дейін ет шикізатына микробиологиялық талдау жүргізіліп, мақсатты микроорганизмдер популяциясының сандық бағасы берілді. Мақсатты микроорганизмдермен (Salmonella spp. және Escherichia coli) ластану талдаулары жүргізілді. Патогенді және шартты-патогенді микроорганизмдердің өсуін тежеу мақсатында РМК «ИЯФ» базасында ИЛУ-10 және ЭЛВ-4 радиоактивті сәулелендіргіштермен ет шикізатын өңдеу бойынша эксперименттік қондырғыны пайдалану жұмыстары жүргізілді. Микроорганизмдер мақсатты популяцияларының азаюын сандық бағалау үшін радиациялық өңдеу эксперименттерінен кейін микробиологиялық талдау жүргізілді.Радиациялық технологияны қолданудың тиімділігін бағалау мақсатында Salmonella және Escherichia coli бактерияларының бар-жоғын зерттеу жүргізілді. Әр түрлі ет түрлеріндегі радионуклидтер белсенділігін анықтау бойынша қызметтер көрсетілді. - «СМК-СОП-03-14.03.04-13 Құс етін және оның қайта өңделген өнімдерін үдетілген электрондар ағынымен және тежелу (рентгендік) сәулеленумен өңдеу бойынша эксперименттік жұмыстарды жүргізу әдістемесі» әзірленді, бұл паразиттерді, патогенді және басқа микроорганизмдерді жоюға арналған.Радиациялық өңдеудің мақсатты микроорганизмдердің өсуін тежеудегі тиімділігі расталды.Ауыл шаруашылығы шикізатының микробиологиялық қасиеттері анықталды және сақтау мен қайта өңдеу процестерінде ауыл шаруашылығы шикізаты мен өнімдерінің сақталуын, сапасын және қауіпсіздігін жақсарту мақсатында радиациялық технологияны пайдалану тиімділігі дәлелденді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : На основании исследовании будут разработаны технологии радиационной обработки продукции на промышленном ускорителе ИЛУ-10 и УФ – обработка. Эти технологии позволят существенно снизить потери урожая при хранении, увеличат сроки годности пищевой продукции, обеспечат безопасность продукции от микотоксинов и других болезнетворных бактерий. По результатам микробиологического исследования будет выбран режимы обработки в узком диапазоне поглощенной дозы и подходящий режим обработки с целью более высокого подавления болезнетворных микроорганизмов, но при этом не нарушая химический состав продукта и его оранолептические свойства.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Зерттеу негізінде ИЛУ-10 өнеркәсіптік үдеткіші мен УК өңдеу бойынша өнімді радиациялық өңдеу технологиялары әзірленетін болады. Бұл технологиялар сақтау кезінде егіннің төмендеуіне едәуір азайтады, тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартады, өнімнің микотоксиндерден және басқа патогендік бактериялардан қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Микробиологиялық зерттеу нәтижелері бойынша сіңірілген дозаның тар диапазонында өңдеу режимдері және патогендерді жоғары басу мақсатында, бірақ өнімнің химиялық құрамы мен оның оранолептикалық қасиеттерін бұзбай, қолайлы өңдеу режимі таңдалады.

Level of implementation (in Russian) : -

Level of implementation (in Kazakh) : -

Efficiency (in Russian) : Улучшение технологического процесса производства и длительности хранения, качества и безопасности пищевых продуктов

Efficiency (in Kazakh) : Өндірістің технологиялық процесін және сақтау ұзақтығын, тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін жақсарту

Field of application (in Russian) : предприятия сельскохозяйственной отрасли АПК Казахстана, пищевая промышленность Республики Казахстан

Field of application (in Kazakh) : Қазақстан АӨК ауыл шаруашылығы саласының кәсіпорындары, Қазақстан Республикасының тамақ өнеркәсібі