The object of research, development or design (in Russian) : Жировая композиция эмульсионного типа

The object of research, development or design (in Kazakh) : Эмульсия типті май композициясы

Aim of work (in Russian) : Цель научного проекта - разработка технологии мясного продукта функционального направления, богатого биологически активными веществами, с оптимизированным жировым и жирнокислотным составом благодаря использованию эмульсионного геля, полученного из местного растительного сырья.

Aim of work (in Kazakh) : Ғылыми жобаның мақсаты – жергілікті өсімдік шикізатынан алынған эмульсиялық гельді қолдану арқылы май және май қышқылдық құрамы оңтайландырылған, биологиялық белсенді заттарға бай, функционалды бағыттағы шұжық технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Получение твердого гелеобразного эмульсионного геля включает процессы непрерывной фазы гелеобразования (гели, наполненные каплями эмульсии) или слияния капель (гели, слипшиеся из капель эмульсии). Второй этап заключается в преобразовании стабильной эмульсии в эмульсионный гель, чего можно добиться двумя способами. В первом случае необходимо индуцировать нагрев традиционными методами термообработки (>65°С), а во втором используют гелеобразные вещества для получения хладотвердеющего геля. В технологии холодного гелеобразования используются кислотные, солевые и ферментативные методы в зависимости от гелеобразующих веществ.

Методы исследования (на казахском) : Қатты гель тәрізді эмульсиялық гельді алу үздіксіз гельдеу фазасын (эмульсиялық тамшылармен толтырылған гельдер) немесе тамшыларды біріктіру (эмульсиялық тамшылатып біріктірілген гельдер) процестерін қамтиды. Екінші кезең тұрақты эмульсияны эмульсиялық гельге айналдырудан тұрады, оған екі жолмен қол жеткізуге болады. Бірінші жағдайда дәстүрлі термиялық өңдеу (> 65 ° C) әдістерін қолдана отырып, жылуды индукциялау қажет, ал екіншісінде суық қатайтатын гель алу үшін гельдік заттар қолданылады. Суық гельдеу технологиясында гель түзетін заттарға байланысты қышқыл, тұз және ферментативті әдістер қолданылады.

Obtained results and novelty (in Russian) : Определен жирнокислотный состав кедрового масла. Определены показатели синерезиса эмульсионно-гелевых матриц, и технология разработана. Опубликован 1 статья в журнале, рекомендованном Комитетом по обеспечению качества в сфере науки и высшего образования Министерства науки и высшего образования Республики Казахстан.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Балқарағай майының майқышқылдық құрамы анықталды. Эмульсиялық гель матрицаларының синериз көрсеткіштері анықталып, технологиясы әзірленді. Қазақстан Республикасы Ғылым және жоғары білім министрлігінің Ғылым және жоғары білім саласындағы сапаны қамтамасыз ету комитеті ұсынған журналда 1 мақала жарияланды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Состав эмульсионного геля: кедровое масло, полученное из семян местного кедра, пищевой инулин, каррагинан.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Эмульсиялық гельдің құрамы: Жергілікті балқарағай дәнінен алынған балқарай майы, тағамдық инулин, каррагинан.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : Предприятия в сфере продуктов питания

Field of application (in Kazakh) : Тамақ саласындағы кәсіпорындар