The object of research, development or design (in Russian) : переэтерифицированные жиры и хлебобулочные изделия (батон нарезной)

The object of research, development or design (in Kazakh) : қайта этерификацияланған майлар және нан-тоқаш өнімдері (кертік батон)

Aim of work (in Russian) : усовершенствование 1 технологии производства масложировых продуктов со сниженным содержанием трансизомеров жирных кислот для использования в хлебопечении

Aim of work (in Kazakh) : наубайхана ісінде пайдалануға арналған май қышқылдарының трансизомерлері төмендетілген май өнімдерін өндірудің 1 технологиясын жетілдіру

Методы исследования (на русском) : стандартные и общепринятые по нормативно-технической документации

Методы исследования (на казахском) : нормативтік-техникалық құжаттамалар бойынша стандартты және жалпыға сай зерттеу әдістері

Obtained results and novelty (in Russian) : Новизна-установление механизмов изменения качества и безопасности продуктов переэтерификации жиров и масел в зависимости от содержания и соотношения твердых и жидких триацилглицеридов, трансизомеров жирных кислот, полученных с применением различных видов модификации. Усовершенствована 1 технология производства масложировых продуктов со сниженным содержанием трансизомеров жирных кислот для использования в хлебопечении на основе трехкомпонентных смесей. Исследовано влияние переэтерифицированного жира на реологические свойства теста и на качество хлебобулочных изделий, приготовленного по рецептуре батона нарезного различными способами. Определено изменение свойств мякиша в процессе хранения батона нарезного, приготовленного с внесением переэтерифицированного жира.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жаңалығы - әртүрлі модификацияларды қолдану арқылы қайта этерификацияланған май өнімдерінің қауіпсіздігін трансизомер май қышқылдарының қатты және сұйық триацилглицеридердің мөлшері және қатынасын байланысты сапасының өзгеру механизмін анықтау. Үш компонентті қоспа негізінде наубайхана ісінде пайдалануға арналған май қышқылдарының трансизомерлері төмендетілген май өнімдерін өндірудің 1 технологиясын жетілдірілді. Қамырдың реологиялық қасиеттеріне және кертік батон рецептурасы бойынша әртүрлі тәсілдермен дайындалған нан-тоқаш өнімдерінің сапасына қайта этерификацияланған майдың әсері зерттелді. Қайта этерификацияланған майды енгізумен дайындалған кертік батонды сақтау кезінде нан жұмсағы қасиеттерінің өзгеруі анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Значимость работы заключается в получении переэтерифицированных жиров по требованиям ТР ТС 024/2011 для дальнейшего использования в хлебопечении

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жұмыстың маңыздылығы наубайхана ісінде пайдалану үшін КО ТР 024/2011 талаптары бойынша қайта этерификацияланған майларды алу болып табылады

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : масложировая и хлебопекарная отрасли

Field of application (in Kazakh) : май және наубайхана салалары