The object of research, development or design (in Russian) : Традиционные казахские блюда

The object of research, development or design (in Kazakh) : Қазақтың дәстүрлі тағамдары

Aim of work (in Russian) : Исследовать диететические свойства традиционных казахских блюд и напитков на основе мясных, молочных и хлебобулочных продуктов, а также круп в ходе различной технологии, подготовки и приготовления.

Aim of work (in Kazakh) : Ет, сүт және ұн өнімдері, жарма негізіндегі дәстүрлі қазақ тағамдары диеталық қасиеттерін түрлі технологиялармен әзірлеу және дайын түрін зерттеу.

Методы исследования (на русском) : В проекте используются методы газовой и жидкостной хроматографии

Методы исследования (на казахском) : Жобада газ және сұйық хроматография әдістері қолданылады

Obtained results and novelty (in Russian) : Ожидаемые результаты реализации проекта (1) будет проведена оценка привычек и особенностей потребления традиционных блюд казахской кухни в разных социально-профессиональных категориях потребителей; (2) будут исследованы диететические свойства в специально подобранных блюдах казахской кухни на основе мясных, молочных и хлебобулочных продуктов, а также некоторых круп; (3) Будут опубликованы не менее 2 (двух) статей и (или) обзоров в рецензируемых научных изданиях, индексируемых в Science Citation Index Expanded и входящих в 1 (первый) и (или) 2 (второй) квартиль по импакт-фактору в базе Web of Science и (или) имеющих процентиль по CiteScore в базе Scopus не менее 70 (семидесяти).

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жобаны іске асырудан күтілетін нәтижелер (1) тұтынушылардың әртүрлі әлеуметтік-кәсіптік санаттарында қазақтың дәстүрлі тағамдарын тұтынудыңдағы әдеттері мен ерекшеліктеріне бағалау жүргізілетін болады; (2) Ет, сүт және нан-тоқаш өнімдері, сондай-ақ кейбір жармалар негізінде қазақ асханасынан арнайы іріктелген тағамдардың диеталық қасиеттері зерттелетін болады; (3) Кемінде 2 (екі) мақала және (немесе) шолу Science Citation Index Expanded-те индекстелетін және Web of Science базасында импакт-фактор бойынша 1 (бірінші) және (немесе) 2 (екінші) квартильге кіретін және (немесе) Scopus базасында CiteScore бойынша кемінде 70 (жетпіс) процентильі бар рецензияланатын ғылыми басылымдарда жарияланады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Общий состав будет состоять из сухих веществ, влаги, содержание общего жира, белка, углеводов, золы. Жирнокислотный состав будет дан на все насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты, в общем количестве 37 наименований. Витаминный состав базируется на определении витаминов А, Д, С, Е, В1, В2, В3, В5, В12. В минеральный состав входят макро- и микроэлементы, а именно кальций, фосфор, железо, селен, цинк, магний и др. Аминокислотный состав заменимых и незаменимых аминокислот будет определяться на 18 аминокислот и 2 амидов. Углеводный состав будет изучен на качественное и количественное содержание моносахаров. ЛОС (летучие органические соединения) будут проводиться для каждого вида блюд, чтоб можно было охарактеризовать органолептические свойства блюд в форме более объективного химического состава. Чтобы можно было качественно и количественно описать, какие молекулы отражают наиболее объективно какое блюдо.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жалпы құрамы құрғақ заттардан, ылғалдан, жалпы май, ақуыз, көмірсулар, күлдің құрамынан тұрады. Май қышқылының құрамы барлық қаныққан, моноқанықпаған, полиқанықпаған май қышқылдарына, жалпы саны 37 атауға беріледі. Витаминдік құрамы А, Д, С, Е, В1, В2, В3, В5, В12 дәрумендерін анықтауға негізделген. Минералды құрамға макро - және микроэлементтер кіреді, атап айтқанда кальций, фосфор, темір, селен, мырыш, магний және т.б. аминқышқылдарының құрамы 18 аминқышқылдары мен 2 амидке анықталады. Көмірсулардың құрамы моноқанттардың сапалық және сандық құрамы бойынша зерттелетін болады. ҰОҚ (ұшқыш органикалық қосылыстар) тағамның әр түрі үшін жасалады, осылайша тағамдардың органолептикалық қасиеттерін объективті химиялық құрам негізінде сипаттауға болады. Қандай молекулалар қай тағамды объективті түрде бейнелейтінін сапалы және сандық түрде сипаттауға болады.

Level of implementation (in Russian) : Нет

Level of implementation (in Kazakh) : Жоқ

Efficiency (in Russian) : Данное направление имеет большой потенциал, так как многие рестораны захотят описывать свои блюда, свои «фишки» чтобы быть конкурентноспособными на современном рынке. Поэтому такое междисциплинарное направление должно развиваться шире и глубже с вовлечением других дисциплин.

Efficiency (in Kazakh) : Бұл аймақтың әлеуеті зор, өйткені көптеген мейрамханалар заманауи нарықта бәсекеге қабілетті болу үшін өз тағамдарын, «қулықтарын» сипаттағысы келеді. Сондықтан мұндай пәнаралық бағыт басқа пәндерді қатыстыра отырып, кеңірек және тереңірек дамуы керек.

Field of application (in Russian) : Казахская кухня, пищевая промышленность, мясо-молочная промышленность, нутрицевтика, биотехнология, биотехнология

Field of application (in Kazakh) : Қазақ асханасы, тамақ өнеркәсібі, ет-сүт өнеркәсібі, нутрацевтика, биотехнология, биотехнология