The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются: - патентная и научно-техническая литература в области разработки технологии курта; - молоко обезжиренное по ГОСТ 31658-2012; - сыворотка сухая по ГОСТ 33958-2016 ; - пахта сухая ТУ 10.51.56-001-72205251-2023; - жмых льна по ГОСТ10974-95; - соевый концентрат по ГОСТ 31388-2009.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу объектілері болып табылады: - Кұрт технологиясын әзірлеу саласындағы патенттік және ғылыми-техникалық әдебиеттер; - МЕМСТ 31658-2012 бойынша майсыздандырылған сүт; - МЕМСТ 33958-2016 бойынша құрғақ сүт сарысуы; - ТУ 10.51.56-001-72205251-2023 бойынша құрғақ пахта; - МЕМСТ 10974-95 бойынша зығыр күнжарасы; - МЕМСТ 31388-2009 бойынша соя концентраты.

Aim of work (in Russian) : Цель проекта-исследование оптимальных условий и разработка перспективной безотходной технологии производства национальной кисломолочной продукции «Курт» из вторичного молочного сырья, обеспечивающей максимальный срок хранения при сохранении продовольственной безопасности.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты-азық-түлік қауіпсіздігін сақтай отырып, максималды сақтау мерзімін қамтамасыз ететін екіншілік сүт шикізатынан ұлттық сүт қышқылды «Құрт» өнімін өндірудегі оңтайлы жағдайларын зерттеу және перспективалы қалдықсыз технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Отбор проб молока осуществляли по ГОСТ 13928-84. Определение плотности молока осуществляли по ГОСТ 3625-84». Определение кислотности осуществляли по ГОСТ 3624-92. Определение соматических клеток определяли по ГОСТ 23453-90. Определение массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка по ГОСТ 54761-2011 . Определение белка по ГОСТ 25179-2014. Определение жира по ГОСТ 5867-90. Определение чистоты молока по ГОСТ 8218-89. Определение чистоты по ГОСТ 26754-85. Определение влаги по ГОСТ 3626-73. Показатели пищевой безопасности исследовались по следующим методикам: Определение микробиологических показателей по ГОСТ 9225-84. КМАФНм по ГОСТ 10444.15-94. Определение Salmonella» по ГОСТ 30519-97. Определение молочнокислых бактерий по ГОСТ 10444.11-89. Группа кишечных бактерий по ГОСТ 31747-2012. Определение дрожжей по ГОСТ 33566-2015. Определения Staphylococcusaureus по ГОСТ 30347-2016. Определение ListeriaMonocytogenes по ГОСТ 32031-2012. Отбор проб для определения содержания радионуклидов по ГОСТ 32164— 2013. Определение цезия по ГОСТ 32161— 2013 , стронция ГОСТ 32163— 2013. Определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов по ГОСТ 23452-2015. Определение антибиотиков по ГОСТ 31694— 2012.

Методы исследования (на казахском) : - Сүт сынамаларын алу МЕМСТ 13928-84 бойынша; - Сүт тығыздығын анықтау МЕМСТ 3625-84 бойынша; - СүтқышқылдылығынанықтауМЕМСТ 3624-92 бойынша; - СоматикалықклеткалардыанықтауМЕМСТ 23453-90 бойынша; - Сүттің майсыздандырылған құрғақ қалдығының массалық үлесін анықтау МЕМСТ 54761-2011 бойынша; - Ақуыз мөлшерін анықтау МЕМСТ 25179-2014 бойынша; - Май мөлшерін анықтау МЕМСТ 5867-90 бойынша; - Сүттің тазалығын анықтау МЕМСТ 8218-89 бойынша; - Тазалықты анықтау МЕМСТ 26754-85 бойынша; - Ылғал мөлшерін анықтау МЕМСТ 3626-73 бойынша . Тағам қауіпсіздігі көрсеткіштері келесі әдістемелер бойынша зерттелді: - Микробиологиялық көрсеткіштерді анықтау МЕМСТ 9225-84 бойынша; - КМАФАнм анықтау МЕМСТ 10444.15-94 бойынша; - Salmonella анықтау МЕМСТ 30519-97 бойынша; - Сүтқышқылды бактерияларды анықтау МЕМСТ 10444.11-89 бойынша; - Ішек бактериялар тобын анықтау МЕМСТ 31747-2012 бойынша; - Ашытқыларды анықтау МЕМСТ 33566-2015 бойынша; - Staphylococcus aureus анықтау МЕМСТ 30347-2016 бойынша; - Listeria monocytogenes анықтау МЕМСТ 32031-2012 бойынша; - Радионуклидтер мөлшерін анықтау үшін сынамаларды алу МЕМСТ 32164-2013 бойынша; - Цезий анықтау МЕМСТ 32161-2013 бойынша, стронций МЕМСТ 32163-2013 бойынша; - Хлорорганикалық пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау МЕМСТ 23452-2015 бойынша; - Антибиотиктерді анықтау МЕМСТ 31694-2012 бойынша.

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведён поиск научно-технической информации, исследованы научные статьи, диссертации, патенты, ведущими страны, занимающиеся производством курта являются Казахстан, Узбекистан, Киргизия. Среди населения региона проведен социологический опрос о продуктах питания, произведенных из вторичного молочного сырья. Анкета проводилась в онлайн формате с ответами на тестовые вопросы, заданные в гугл форме. Всего в опросе приняли участие 1430 респондентов. Проведены исследования сырья молочного сырья (к/х Қалиханұлы, к/х Мұқажан и «Звезда») и растительного сырья на показатели пищевой безопасности (токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, микотоксины). Исследован химический состав и органолептические показатели молочного сырья. В растительном сырье исследована влажность и масличность. Экспериментальные исследования показывают, что сырье, используемое для производства курта соответствуют требованиям нормативно-технической документации (ГОСТ) и требованиям технического регламента. По проведённым исследованиям имеются протокола испытательного центра испытательной лаборатории по испытаниям продукции филиал Семей АО «Национального центра экспертизы и сертификации», г. Семей. Исследования на микробиологические показатели проводились в лаборатории «Университета имени Шакарима города Семей» в «Агротехнопарке, лаборатории проблем биологической и пищевой безопасности». Разработанные компоненты безопасны и подходят для производства кисломолочного продукта «Курт».

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Ғылыми-техникалық ақпарат іздестірілді, ғылыми мақалалар, диссертациялар, патенттер зерттелді, құрт өндірумен айналысатын елдердің көшбасшылары Қазақстан, Өзбекстан, Қырғызстан болып табылады. Өңір тұрғындары арасында екіншілік сүт шикізатынан өндірілген азық-түлік өнімдері туралы әлеуметтік сауалнама жүргізілді. Сауалнама онлайн форматта өткізіліп, Google формасында қойылған тест сұрақтарына жауаптар берілді. Сауалнамаға барлығы 1430 сұхбаткер қатысты. Тағам қауіпсіздігі көрсеткіштеріне (улы элементтер, антибиотиктер, пестицидтер, радионуклидтер, микотоксиндер) сүт шикізаты («Қалиханұлы» ш/қ, «Мұқажан» ш/қ және «Звезда» ш/қ) және өсімдік шикізаты бойынша зерттеулер жүргізілді. Сүт шикізатының химиялық құрамы мен органолептикалық көрсеткіштері зерттелді. Өсімдік шикізатында ылғалдылық пен майлылық зерттелді. Эксперименттік зерттеулер көрсеткендей, құрт өндірісінде қолданылатын шикізат нормативтік-техникалық құжаттаманың (МЕМСТ) және техникалық регламенттің талаптарына сәйкес келеді. Жүргізілген зерттеулер бойынша «Ұлттық сараптау және сертификаттау орталығы» АҚ Семей қаласының филиалы өнімдерді сынау жөніндегі сынақ зертханасының сынақ орталығының хаттамалары бар. Микробиологиялық көрсеткіштерге зерттеулер «Семей қаласының Шәкәрім атындағы университетінің» «Агротехнопарк, биологиялық және тағам қауіпсіздігі мәселелері зертханасында» жүргізілді. Әзірленген компоненттер қауіпсіз және «Құрт» сүтқышқылды өнімін өндіруге жарамды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : По результатам исследовательской работы будет разработана технология молочного продукта курт с использованием нетрадиционного вида сырья. Использование вторичного молочного, растительного сырья позволит создать безотходные технологии производства, рациональное его использование. В условиях, когда вопросы экологической устойчивости и экономической целесообразности становятся всё более актуальными, разработка инновационных технологий, которые позволят максимально использовать молочное сырьё и минимизировать отходы в производстве является весьма актуальным. Создание системы пищевой безопасности продукта позволит сохранить его качество от начала изготовления до его реализации. Применение инноваций способствует интенсификации производства, улучшению качества продукции, обеспечению продовольственной безопасности.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Зерттеу жұмысының нәтижелері бойынша шикізаттың дәстүрлі емес түрін пайдалана отырып, «Құрт» сүтқышқылды өнімінің технологиясы әзірленетін болады. Екіншілік сүт шикізатын, өсімдік шикізатын пайдалану қалдықсыз өндіріс технологияларын құруға, оны ұтымды пайдалануға мүмкіндік береді. Экологиялық тұрақтылық пен экономикалық орындылық мәселелері өзекті бола бастаған жағдайда, сүт шикізатын барынша пайдалануға және өндірістегі қалдықтарды барынша азайтуға мүмкіндік беретін инновациялық технологияларды әзірлеу өте өзекті болып табылады. Өнімнің тағам қауіпсіздігі жүйесін құру оның сапасын өндірістің басынан бастап оны іске асыруға дейін сақтауға мүмкіндік береді. Инновацияларды қолдану өндірісті қарқындатуға, өнім сапасын жақсартуға, тағам қауіпсіздігін қамтамасыз етуге ықпал етеді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілген жоқ

Efficiency (in Russian) : Повышение качества продукции, снижение себестоимости производства, обеспечение пищевой безопасности продукции на всех этапах технологического процесса.

Efficiency (in Kazakh) : Өнімнің сапасын арттыру, өндіріс құнын төмендету, технологиялық процестің барлық кезеңдерінде өнімнің тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету.

Field of application (in Russian) : Молочная промышленность

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнеркәсібі