The object of research, development or design (in Russian) : Верблюжий химозин

The object of research, development or design (in Kazakh) : Түйе химозині

Aim of work (in Russian) : Изучение коагуляционной, пептидазной и протеолитической активности верблюжьего химозина из Camelus bactrianus на кобыльем молоке и разработкой технологии глубокой переработки кобыльего молока в новые инновационные продукты.

Aim of work (in Kazakh) : Бие сүтіндегі Camelus bactrianus түйе химозинінің коагуляциялық, пептидазалық және протеолитикалық белсенділігін зерттеу және бие сүтін терең өңдеу арқылы жаңа инновациялық өнім алу технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Молекулярная биология, биохимия, пищевая биотехнология

Методы исследования (на казахском) : Молекулалық биология, биохимия, тамақ биотехнологиясы

Obtained results and novelty (in Russian) : Была проведена проверка протеолитической активности верблюжьего химозина на сывороточных белках и лактоферрине кобыльего молока. Результаты показали, что при рН 5.0 гидролизу они не подвергаются на протяжении 8 часов при 37°С. Изучение биохимических параметров коагуляционной активности показало, что в диапазоне рН от 4,5 до 5,5 активность фермента не падает ниже 70% от максимальной. Изучено влияние температуры в диапазоне от +22°С до +70°С на активность рекомбинантного химозина C.bactrianus. Установлено, что с повышением температуры увеличивается и скорость реакции, с максимумом при температуре 65°С-70°С. Изучено влияние ионов CaCl2 на ферментативную активность рекомбинантного химозина. Был получен сырный сгусток с гладкой поверхностью, упругий на ощупь, без глазков на продольном разрезе, плавает в прозрачной сыворотке, которая не тянется и не горькая на вкус. С использованием сочетания различных методов хроматографии были определены условия выделения лактоальбуминовой и лактоглобулиновой фракции из безказеиновой сыворотки кобыльего молока.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Түйе химозинінің сарысу ақуыздары мен бие сүтінің лактоферриніндегі протеолитикалық белсенділігі тексерілді. Нәтижелер РН 5.0 кезінде олар 37°C температурада 8 сағат бойы гидролизге ұшырамайтынын көрсетті. Коагуляция белсенділігінің биохимиялық параметрлерін зерттеу РН диапазонында 4,5-тен 5,5-ке дейін ферменттің белсенділігі максимумның 70% - дан төмен түспейтінін көрсетті. +22°С-тан +70°С-қа дейінгі температураның рекомбинантты химозин C. bactrianus белсенділігіне әсері зерттелді. Температураның жоғарылауымен реакция жылдамдығы да артады, максимум 65°C-70°C температурада. CaCl2 иондарының рекомбинантты химозиннің ферментативті белсенділігіне әсері зерттелді. Тегіс беті бар, ұстағанда серпімді, бойлық кесіндіде көздері жоқ, мөлдір сарысуда қалқып тұратын ірімшік тромб алынды, ол созылмайды және дәмі ащы емес. Хроматографияның әртүрлі әдістерін қолдана отырып, бие сүтінің казеинсіз сарысуынан лактоальбумин мен лактоглобулин фракциясының бөліну шарттары анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Изучены коагуляционная и протеолитической активности верблюжьего химозина из Camelus bactrianus на кобыльем молоке. Получен сырный сгусток и определены условия выделения лактоальбуминовой и лактоглобулиновой фракции.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Бие сүтіндегі Camelus bactrianus түйе химозинінің коагуляциялық және протеолитикалық белсенділігі зерттелді. Ірімшік тромбы алынды және лактоальбумин мен лактоглобулин фракциясының бөліну шарттары анықталды.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілген жоқ

Efficiency (in Russian) : Получена технология получения сырного сгустка из кобыльего молока.

Efficiency (in Kazakh) : Бие сүтінен ірімшік тромбын алу технологиясы алынды.

Field of application (in Russian) : Биотехнология

Field of application (in Kazakh) : Биотехнология