The object of research, development or design (in Russian) : Творожный продукт, коллагенсодержащий концентрат, экстракт лекарственных растений, экстракт плодово-ягодных растений

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүзбе өнімі, құрамында коллаген бар концентрат, дәрілік өсімдіктердің экстрактысы, жеміс-жидек өсімдіктерінің экстрактасы

Aim of work (in Russian) : Исследование и разработка технологии творожных продуктов для специализированного спортивного питания с применением коллагенсодержащего концентрата

Aim of work (in Kazakh) : Құрамында коллаген бар концентратты қолдана отырып, мамандандырылған спорттық тамақтануға арналған сүзбе өнімдерінің технологиясын зерттеу және әзірлеу

Методы исследования (на русском) : Физико-химический метод, иммунологические методы, масс-спектрометрия, микробиологические, спектрофотометрические, метод ротационной вискозиметрии, метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

Методы исследования (на казахском) : Физика-химиялық әдіс, иммунологиялық әдістер, масс-спектрометрия, микробиологиялық, спектрофотометриялық, ротациялық вискозиметрия әдісі, тиімділігі жоғары сұйықтық хроматография әдісі

Obtained results and novelty (in Russian) : На основании доклинических испытаний в условиях in vivo установлены антиоксидантные свойства и иммуностимулирующее действие полученных БАД из растительного сырья. В результате экспериментальных исследований разработана рецептура и технология творожного продукта с внесением коллагенсодержащего концентрата и БАД из растительного сырья, дана комплексная оценка консистенции и качества творожного продукта. Готовый творожный продукт имеет однородную, нежную, умеренно плотную консистенцию с кремообразной текстурой, характеризуется чистым кисломолочным вкусом и запахом с уникальным ароматическим привкусом, дополненным легкими пряными оттенками, что связано с добавлением в рецептуру творожного продукта БАД из растительного сырья. По микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует установленным санитарным нормам. На основании экспериментальных исследований установлены сроки и условия хранения готового творожного продукта: температура 0-2 °С не более 96 часов в герметичной таре. Проведенные исследования обладают научной новизной, поскольку впервые был разработан и исследован творожный продукт для спортивного питания, обогащенный сухим коллагенсодержащим концентратом и БАД из растительного сырья в различных соотношениях. В работе были определены оптимальные пропорции данных ингредиентов, которые обеспечивают не только высокую влагоудерживающую способность и вязкость продукта, но и его механическую стабильность в процессе хранения и антиоксидантные свойства.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : In vivo жағдайларында клиникаға дейінгі сынақтардың негізінде өсімдік шикізатынан алынған ББҚ-ның антиоксиданттық қасиеттері мен иммуностимуляциялық әсері белгіленген. Эксперименттік зерттеулер нәтижесінде құрамында коллаген бар концентрат және өсімдік шикізатынан ББҚ енгізумен сүзбе өнімінің рецептурасы мен технологиясы әзірленді, сүзбе өнімінің консистенциясы мен сапасына кешенді баға берілді. Дайын сүзбе өнімі кремді текстурасы бар біртекті, жұмсақ, бірқалыпты тығыз консистенцияға ие, таза ашытылған сүт дәмімен және жеңіл дәмді реңктермен толықтырылған бірегей хош иісі бар иісімен сипатталады, бұл өсімдік шикізатынан алынған ББҚ-ның сүзбе өнімінің рецептурасына қосылуына байланысты. Микробиологиялық көрсеткіштер және уытты элементтердің құрамы жағынан белгіленген санитарлық нормаларға сәйкес келеді. Эксперименттік зерттеулер негізінде дайын сүзбе өнімін сақтау мерзімдері мен шарттары белгіленген: температурасы 0-2 ° С герметикалық ыдыста 96 сағаттан аспайды. Жүргізілген зерттеудің маңызды ғылыми жаңалығы бар, себебі алғаш рет құрамында құрғақ коллаген бар концентратпен және өсімдік шикізатынан алынған ББҚ-мен әртүрлі пропорцияда байытылған спорттық тамақтануға арналған жұмсақ сүзбе өнімі әзірленіп, зерттелді. Жұмыста өнімнің жоғары ылғал ұстау қабілеті мен тұтқырлығын ғана емес, сонымен қатар сақтау процесінде оның механикалық тұрақтылығын және антиоксиданттық қасиеттерін қамтамасыз ететін осы ингредиенттердің оңтайлы пропорциялары анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Применение коллагенсодержащего концентрата и БАД из растительного сырья, обладающего антиоксидантными свойствами в производстве молочных продуктов, позволит получить продукт функционального назначения для спортивного питания. Экономический эффект от разработки нового творожного продукта будет достигнут снижением себестоимости и повышением эффективности производства за счет использования вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сүт өнімдерін өндіру кезінде құрамында коллаген бар концентратты және антиоксиданттық қасиеттері бар өсімдік шикізатынан алынған ББҚ-ны қолдану спорттық тамақтану үшін функционалдық өнім алуға мүмкіндік береді. Сүзбе өнімінің жаңа өнімдерін игерудің экономикалық нәтижелеріне құс өңдеу саласының қайталама шикізатын пайдалану есебінен шығындарды азайту және өндіріс тиімділігін арттыру есебінен қол жеткізілетін болады.

Level of implementation (in Russian) : Научный проект выполняется 2 год, внедрение предусмотрено на 3 год выполнения проекта.

Level of implementation (in Kazakh) : Ғылыми жоба 2 жыл орындалады, жобаны іске асыру 3 жылға қарастырылған.

Efficiency (in Russian) : Новый молочный продукт для спортивного питания позволит укрепить опорно-двигательный аппарат спортсменов в период высоких физических нагрузок и быстро восстановиться организму после полученных травм. Новый молочный продукт может быть предназначен не только для спортсменов, но и для лиц, которые занимаются физической культурой и спортом в оздоровительных целях.

Efficiency (in Kazakh) : Спорттық тамақтануға арналған жаңа сүт өнімі спортшылардың тірек-қимыл аппаратын жоғары физикалық жүктеме кезінде нығайтуға және алған жарақаттарынан кейін денені тез қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Жаңа сүт өнімі тек спортшыларға ғана емес, сонымен қатар сауықтыру мақсатында дене шынықтыру және спортпен айналысатын адамдарға да арналуы мүмкін.

Field of application (in Russian) : Предприятия молочной промышленности

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнеркәсібі кәсіпорындары