Inventory number IRN Number of state registration
0224РК00744 AP14871765-OT-24 0122РК00514
Document type Terms of distribution Availability of implementation
Заключительный Gratis Number of implementation: 2
Implemented
Publications
Native publications: 1
International publications: 7 Publications Web of science: 0 Publications Scopus: 3
Number of books Appendicies Sources
1 6 89
Total number of pages Patents Illustrations
207 0 15
Amount of funding Code of the program Table
30075411.59 AP14871765 43
Name of work
Разработка биологически активной добавки BIO-AP с получением комплекса микронутриентов на основе растительного сырья для обогащения продуктов питания
Report title
Type of work Source of funding The product offerred for implementation
Applied Технология
Report authors
Макангали Кадыржан Конысбайулы , Тултабаева Тамара Чумановна , Жакупова Гульмира Нуртаевна , Barros Lillian , Киян Владимир Сергеевич , Оспанкулова Гульназым Хамитовна , Кожахиева Мадина Оспановна , Токышева Гульжан Максутовна , Сағандық Асем Талғатқызы , Ахметжанова Айгерим Талгаткызы ,
0
1
2
1
Customer МНВО РК
Information on the executing organization
Short name of the ministry (establishment) МСХ РК
Full name of the service recipient
Казахский агротехнический исследовательский университет имени Сакена Сейфуллина
Abbreviated name of the service recipient НАО «КАТИУ им. С.Сейфуллина»
Abstract

вареные колбасные изделия с добавлением портулака, растительный компонент портулак, кисломолочные продукты (творог, йогурт) с добавлением ирги, растительное сырье ягоды ирги

портулак қосылған пісірілген шұжық өнімдері, өсімдік компоненті портулак, ирга қосылған қышқыл сүт өнімдері (құрт, йогурт), өсімдік шикізаты ирга жидегі

разработка биологически активной добавки BIO-AP на основе растительного сырья для обогащения продуктов питания

тағам өнімдерін байытуға арналған BIO-AP биологиялық белсенді қоспасын өсімдік шикізаты негізінде әзірлеу

В ходе проведения научно-исследовательской работы применены эмпирические и теоретические методы научного исследования.Проведены экспериментальные методы исследования, по оптимизации рецептурного состава и технологических режимов производства мясных и кисломолочных продуктов с использованием методик исследования органолептических, физико-химических, структурно-механических, функционально-технологических, показателей сырья и готовой продукции. Исследован жирнокислотный, аминокислотный состав, изучено антиоксидантное влияние биологически активной добавки BIO-AP на основе портулака и BIO-AP-IRGA на основе ягод ирги на готовую продукцию.

Ғылыми-зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында ғылыми зерттеудің эмпирикалық және теориялық әдістері қолданылды.Органолептикалық, физика-химиялық, құрылымдық-механикалық, функционалдық-технологиялық, шикізат және дайын өнім көрсеткіштерін зерттеу әдістемелерін пайдалана отырып, ет және сүтұышқылды өнімдерін өндірудің рецептуралық құрамы мен технологиялық режимдерін оңтайландыру бойынша зерттеудің эксперименттік әдістері жүргізілді. Май қышқылы, аминқышқылдарының құрамы зерттелді, портулак негізінде жасалған BIO-AP және ирга жидектері негізінде жасалған BIO-AP-IRGA биологиялық белсенді қоспаның дайын өнімге антиоксиданттық әсері зерттелді.

Разработаны технологии новых видов мясных продуктов с добавлением биологически активной добавки BIO-AP на основе портулака, и технологии кисломолочных продуктов с добавлением биологически активной добавки BIO-AP-IRGA на основе ягод ирги. Обосновано применение биологически активной добавки BIO-AP на основе порошка портулака и BIO-AP-IRGA на основе порошка ирги для улучшения качественных показателей мясных и кисломолочных продуктов. Исследования показали высокую антиоксидантную активность портулака, достигающую 43,5 мг ГЭК/г по FRAP и 83,77% по DPPH, что подчеркивает его потенциал в качестве природного антиоксиданта. Определены физико-химические и биологически ценные показатели добавок, включая высокое содержание омега-3 жирных кислот и полифенолов. Добавка BIO-AP-IRGA, внесенная в кисломолочные продукты, повысила содержание витамина С и антиоксидантов, что усиливает функциональные свойства йогуртов и творога. Исследование показало оптимальные условия добавления — BIO-AP-IRGA — для достижения баланса между органолептическими и полезными характеристиками. Выявлено, что добавки улучшают липидный профиль, поддерживают стабильность цвета и замедляют процессы окисления.

Портулак негізіндегі Bio-AP диеталық қоспасын және ирги жидектеріне негізделген Bio-AP-IRGA диеталық қоспасын қосатын ашытылған сүт өнімдерінің технологияларын қоса отырып, ет өнімдерінің жаңа түрлерінің технологиялары әзірленді. Ет және ашытылған сүт өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін жақсарту үшін портулак ұнтағы негізіндегі Bio-AP және ирги ұнтағы негізіндегі BIO-AP-IRGA диеталық қоспасын қолдану негізделген. Зерттеулер портулактың Frap бойынша 43,5 мг ГЭК/г және DPPH бойынша 83,77% жететін жоғары антиоксиданттық белсенділігін көрсетті, бұл оның табиғи антиоксидант ретіндегі әлеуетін көрсетеді. Омега-3 май қышқылдары мен полифенолдардың жоғары құрамын қоса алғанда, қоспалардың физика-химиялық және биологиялық құнды көрсеткіштері анықталды. Ашытылған сүт өнімдеріне енгізілген BIO-AP-IRGA қоспасы С дәрумені мен антиоксиданттардың құрамын арттырды, бұл йогурт пен сүзбенің функционалдық қасиеттерін жақсартады. Зерттеу органолептикалық және пайдалы сипаттамалар арасындағы тепе — теңдікке қол жеткізу үшін оңтайлы қосу шарттарын-BIO-AP — IRGA көрсетті. Қоспалар липидті Профильді жақсартады, түс тұрақтылығын сақтайды және тотығу процестерін баяулатады.

Внедрение разработанной технологии позволит рационально использовать имеющиеся ресурсы мясной и молочной промышленности. Положительный социальный эффект от внедрения предлагаемой технологии будет отражаться в профилактике правильного питания среди населения.

Жасалған технологияны енгізу ет және сүт өнеркәсібінің қолда бар ресурстарын ұтымды пайдалануға мүмкіндік береді. Ұсынылған технологияны енгізудің оң әлеуметтік әсері халық арасында дұрыс тамақтанудың алдын алуда көрініс табатын болады.

Разработана технология производства мясных и кисломолочных продуктов обогащенные биологической активной добавкой BIO-AP и BIO-AP-IRGA. Обоснована рецептура и нутриентные показатели готовой продукции. Технология готова к внедрению на производство.

BIO-AP және BIO-AP-IRGA биологиялық белсенді қоспалармен байытылған ет және сүтқышқылды өнімдерін өндіру технологиясы жасалды. Дайын өнімнің рецептурасы мен қоректік көрсеткіштері негізделген. Технология өндіріске енгізуге дайын.

Производство новых обогащенных, диетических пищевых продуктов питания и расширение ассортимента мясных и кисломолочных продуктов. Производство мясных и кисломолочных продуктов по предложенной технологии не требует дополнительного закупа, переоснащения оборудованием на мясоперерабатывающих и молокоперерабатывающих комплексах.

Жаңа байытылған, диеталық азық-түлік өнімдерін өндіру және ет және сүқышқылды өнімдерінің ассортиментін кеңейту. Ұсынылған технология бойынша ет өнімдерін және сүқышқылды өнімдерін өндіру қосымша сатып алуды, ет өңдеу кешендеріндегі жабдықпен қайта жарақтандыруды қажет етпейді.

Пищевая промышленность

Тамақ өнеркәсібі

UDC indices
637.5.07
International classifier codes
65.59.03; 65.09.03; 65.63.03;
Readiness of the development for implementation
Key words in Russian
биологичский активная добавка; мясной продукт; кисломолочный продукт; биологическая ценность; микронутриенты;
Key words in Kazakh
биологиялық белсенді қоспа; ет өнімі; сүтқышқылды өнім; биологиялық құндылығы; микронутриенттер;
Head of the organization Тиреуов Канат Маратович Доктор экономических наук / профессор
Head of work Макангали Кадыржан Конысбайулы доктор философии (PhD) / нет
Native executive in charge