The object of research, development or design (in Russian) : Молочнокислые бактерии и дрожжи для ферментации молочной сыворотки

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүт сарысуын ашыту үшін сүт қышқылы бактериялары мен ашытқы

Aim of work (in Russian) : Повышение эффективности молочной промышленности путем вовлечения в производство неутилизируемой молочной сыворотки и разработки на ее основе новых отечественных ферментированных напитков с высокими органолептическими показателями, обогащенных продуктами метаболизма молочнокислых микроорганизмов и биологически активными веществами растительного происхождения, а также разработка рецептуры напитка с пониженным содержанием лактозы.

Aim of work (in Kazakh) : Кәдеге жаратылмайтын сүт сарысуын өндіріске тарту және оның негізінде жоғары органолептикалық көрсеткіштері бар, сүт қышқылы микроорганизмдерінің метаболизм өнімдерімен және өсімдік тектес биологиялық белсенді заттармен байытылған жаңа отандық ашытылған сусындарды әзірлеу, сондай-ақ құрамында лактоза аз сусынның рецептурасын әзірлеу арқылы сүт өнеркәсібінің тиімділігін арттыру.

Методы исследования (на русском) : В работе использовали стандартное приборное и методическое обеспечение, предназначенное для исследований в микробиологии и биотехнологии.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста микробиология мен биотехнологиядағы зерттеулерге арналған стандартты аспаптық және әдістемелік қамтамасыз ету қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Произведена молекулярно-генетическая идентификация отобранных микроорганизмов. Новые штаммы молочнокислых бактерий идентифицированы как Lactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus paracasei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Pediococcus acidilactici, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus. Пять новых штаммов дрожжей отнесены к виду Kiuyveromyces marxianus, другие пять штаммов - к виду Meyerozyma guilliermondii. Разработан напиток смешанного брожения с низким содержанием лактозы. Получен напиток смешанного брожения с пониженным на 12% содержанием лактозы с использованием P. acidilactici 5KUM4-1, M. guilliermondii 3KUM и K. marxianus 4K-1-1-CV. С использованием ассоциации Lactobacillus paracasei 5KUM3-1 и Streptococcus thermophilus 3Kozh получен напиток на основе молочной сыворотки с добавлением 20% свекольного сока. Для получения напитка с добавлением 0,1% корицы отобрана ассоциация L. paracasei 4KUM1 и S. thermophilus 3Kozh. На основе ассоциации L. paracasei 5KUM4-2 и S. thermophilus 3Kozh получен напиток с добавкой 1% имбиря.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Таңдалған микроорганизмдердің молекулалық-генетикалық идентификациясы жасалды. Сүт қышқылы бактерияларының жаңа штамдары lactiplantibacillus plantarum, lacticaseibacillus paracasei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp ретінде анықталды. bulgaricus, Pediococcus acidilactici, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus. Ашытқының бес жаңа штаммы kiuyveromyces marxianus түріне, қалған бес штаммы meyerozyma guilliermondii түріне жатады. Төмен лактоза аралас ашыту сусыны әзірленді. P. acidilactici 5kum4-1, M. guilliermondii 3KUM және K. marxianus 4K көмегімен лактозаның 12% төмендетілген аралас ашыту сусыны алынды-1-1-CV. Lactobacillus paracasei 5kum3-1 қауымдастығын және Streptococcus thermophilus 3Kozh көмегімен 20% қызылша шырыны қосылған сүт сарысуы негізіндегі сусын алынды. 0,1% даршын қосылған сусын үшін L. paracasei 4kum1 және S. thermophilus 3kozh қауымдастығы таңдалады. L. paracasei 5kum4-2 және S. thermophilus 3kozh қауымдастығының негізінде 1% зімбір қосылған сусын алынды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Будут разработаны 2 напитка.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : 2 сусын әзірленеді.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено.

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілген жоқ.

Efficiency (in Russian) : Внедрение результатов проекта повысит степень переработки неутилизируемых отходов молочной промышленности, снизит степень загрязнения окружающей среды, а также обеспечит население РК функциональными напитками, способствующими его оздоровлению, в том числе с пониженным содержанием лактозы.

Efficiency (in Kazakh) : Жоба нәтижелерін енгізу сүт өнеркәсібінің кәдеге жаратылмайтын қалдықтарын қайта өңдеу дәрежесін арттырады, қоршаған ортаның ластану дәрежесін төмендетеді, сондай-ақ ҚР халқын оның сауығуына ықпал ететін функционалдық сусындармен, оның ішінде лактозаның азаюымен қамтамасыз етеді.

Field of application (in Russian) : Молочная промышленность.

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнеркәсібі.