The object of research, development or design (in Russian) : Полукопчёные колбасы, безопасность пищевых продуктов, система контроля

The object of research, development or design (in Kazakh) : Жартылай ысталған шұжықтар, Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі, қадағалау жүйесі

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является цифровизация системы прослеживаемости, которая поможет значительно повысить безопасность мясной продукции при производстве и длительном хранении мясной продукции

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты ет өнімдерін өндіру және ұзақ сақтау кезінде ет өнімдерінің қауіпсіздігін едәуір арттыруға көмектесетін қадағалау жүйесін цифрландыру.

Методы исследования (на русском) : Методы исследования основываются на комплексном системном подходе к управлению безопасностью пищевой продукции в системе прослеживаемости, анализе влияния внешних и внутренних факторов производственной среды на возникновение дефектов продукции и разработке системы мониторинга несоответствий полукопченых колбас при обращении в движении товара. В исследовании использовались статистические методы оценки и анализа качества, средства качества, экспертные методы исследования, методы математической статистики и стандартные методы исследования – органолептические, микробиологические и физико-химические.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу әдістері қадағалану жүйесіндегі тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менджментіне кешенді жүйелі тәсілге, өндірістік ортаның сыртқы және ішкі факторларының өнім ақауларының пайда болуына әсерін талдауға және тауар қозғалысында айналыста болған кезде жартылай ысталған шұжықтардың сәйкессіздіктерін мониторингтеу жүйесін әзірлеуге негізделеді. Зерттеу барысында сапаны бағалау мен талдаудың статистикалық әдістері, сапа құралдары, зерттеудің сараптамалық әдістері, Математикалық статистика әдістері және зерттеудің стандартты әдістері – органолептикалық, микробиологиялық және физика-химиялық әдістер қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Системы цифрового мониторинга обеспечили эффективное управление микроклиматом на производстве. Контроль показателей температуры и влажности позволил сохранить качество продукции и продлить срок её хранения. Система позволяла своевременно выявлять отклонения и принимать корректирующие меры. - В производственной цепочке были выявлены микробиологические, химические и физические риски, для управления которыми внедрены профилактические меры. Интеграция этих систем обеспечила безопасность продукции и укрепила доверие потребителей. - Цифровизация системы отслеживания на этапах производства и хранения значительно повысила качество и безопасность продукции. Система обеспечила сбор и обработку данных в режиме реального времени, что позволило оперативно выявлять несоответствия и принимать корректирующие меры.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Цифрлық мониторинг жүйелері өндірістік микроклиматты тиімді басқаруға мүмкіндік берді. Температура және ылғалдылық көрсеткіштері тұрақты бақылауда болды, бұл өнімнің сапасын сақтауға және сақтау мерзімін ұзартуға ықпал етті. Жүйе ауытқуларды ерте анықтап, дер кезінде түзету шараларын қолдануға мүмкіндік берді. - Өндіріс тізбегіндегі микробиологиялық, химиялық және физикалық қауіптер анықталып, оларды басқарудың алдын алу шаралары енгізілді. Бұл жүйелердің интеграциясы өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз етіп, тұтынушылардың сенімін нығайтуға мүмкіндік берді. - Өндіріс және сақтау кезеңдерінде қадағалау жүйесін цифрландыру арқылы өнімнің сапасы мен қауіпсіздігі айтарлықтай артты. Жүйе нақты уақыт режимінде деректерді жинап, өңдеу мүмкіндігін берді. Бұл өндірістегі сәйкессіздіктерді дер кезінде анықтауға және түзетуге жағдай жасады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : В результате производители мясной продукции предотвращают потенциальный вред потребителям, а также добавляют ценность промышленности.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Нәтижесінде ет өндірушілері тұтынушыларға ықтимал зиянның алдын алады, сонымен қатар өнеркәсіпке құндылық қосады

Level of implementation (in Russian) : Апробировано в мясной промышленности и зафиксировано АКТом

Level of implementation (in Kazakh) : Ет өнеркәсібінде сыналған және актімен бекітілген

Efficiency (in Russian) : Цифровые системы отслеживания позволяют быстро выявлять отклонения на каждом этапе производства и своевременно их исправлять. Кроме того, цифровые системы снижают производственные затраты и повышают конкурентоспособность продукции.

Efficiency (in Kazakh) : Цифрлық қадағалау жүйелері өнімнің әр кезеңіндегі ауытқуларды жылдам анықтауға және оларды дер кезінде түзетуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, цифрлық жүйелер өндірістік шығындарды азайтып, өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттырады.

Field of application (in Russian) : Отрасли производства мясной продукции и пищевой промышленности

Field of application (in Kazakh) : Ет өнімдерін өндіру және тамақ өнеркәсібі салалары