The object of research, development or design (in Russian) : Биологически активные добавки, овес, ячмень, топинамбур, порошки и растительное сырье

The object of research, development or design (in Kazakh) : Биологиялық белсенді қоспалар, сұлы, арпа, топинамбур, ұнтақтар және өсімдік шикізаты

Aim of work (in Russian) : Разработка технологии комплексной биологически активной добавки (БАД) иммуномодулирующей направленности и мучных кондитерских изделий с оптимальным соотношением пищевой и биологической ценности, играющих важную роль в повышении иммунитета.

Aim of work (in Kazakh) : Иммуномодуляциялық бағыттағы кешенді биологиялық белсенді қоспаның (ББҚ) және иммунитетті арттыру үшін маңызды рөл атқаратын тағамдық және биологиялық құндылығы оңтайлы арақатынасы болатын ұндық кондитерлік өнімдерінің технологиясын әзірлеу болып табылады.

Методы исследования (на русском) : Для исследования использованы следующие методики из стандартов: определение энергии прорастания и способности к прорастанию ГОСТ 10968-88; oпpeдeлeниe влaжнocти мyки пo ГОСТ 13586.5—2015; oпpeдeлeниe киcлoтнocти мyки пo ГOCТy 27493-87; aнaлиз кaчecтвa зернового cыpья, opгaнoлeптичecкaя oцeнкa пo ГOCТ 27558-87; определение микробиологических показателей по ГОСТ ISO 7218-2015; определение влажности по ГОСТ 24027.2-80; определение концентрации водородных ионов рН по ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74); определение азота и белка методом Кьельдаля по ГОСТ 25011—81 и ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78); определение содержание минеральных веществ (золы) по ГОСТ Р 53642-2009; определение содержание массовой доли магния и кальция по ГОСТ EN 15505-2013; определение содержание фосфора определяли спектрофотометрическим методом по ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96); определение содержание меди, железа, свинца, кадмия определяли на атомно-адсорбционном анализаторе по ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26928-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Стандартов производства БАДов не существует. Контроль их качества заключается лишь в оценке их безопасности как пищевых продуктов. Клинических испытаний БАДы не проходят и нет цельной системы и нормативной базы регулирования в сфере оборота БАД.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу үшін стандарттардан келесі әдістер қолданды: МЕМСТ 10968-88 бойынша өну энергиясын және өну қабілетін анықтау; МЕМСТ 13586.5-2015 бойынша ұнның ылғалдылығын анықтау; МЕМСТ 27493-87 бойынша ұнның қышқылдығын анықтау; МЕМСТ 27558-87 бойынша астық шикізатының сапасын талдау, органолептикалық бағалау; МЕМСТ ИСО 7218-2015 бойынша микробиологиялық көрсеткіштерді анықтау; МЕМСТ 24027.2-80 бойынша ылғалдылықты анықтау; МЕМСТ 51478-99 (ИСО 2917-74) бойынша сутегі иондарының рН концентрациясын анықтау; МЕМСТ 25011-81 және МЕМСТ 50453-92 (ИСО 937-78) бойынша Кьельдал әдісімен азот пен ақуызды анықтау; МЕМСТ 53642-2009 бойынша минералды заттардың (күлдің) құрамын анықтау; МЕМСТ 15505-2013 бойынша магний мен кальцийдің массалық үлесін анықтау; МЕМСТ 51482-99 (ISO 13730-96) бойынша фосфор құрамын спектрофотометриялық әдіспен анықтау; мыс, темір, қорғасын, кадмий құрамын МЕМСТ 26931-86, МЕМСТ 26928-86, МЕМСТ 26932-86, МЕМСТ 26933-86 бойынша атомдық адсорбциялық анализаторда анықтау. ББҚ өндірісінің стандарттары жоқ. Олардың сапасын бақылау тек азық-түлік өнімдері ретінде қауіпсіздігін бағалаумен шектеледі. ББҚ клиникалық сынақтардан өтпейді, және ББҚ айналымын реттеу үшін жүйелі нормативтік база жоқ.

Obtained results and novelty (in Russian) : Проведен анализ существующих технологий производства БАДов с иммуномодулирующей направленности в странах СНГ и дальнего зарубежья; Обоснованы и исследованы качественные характеристики основного и вспомогательного сырья (овес, ячмень, топинамбур, растительное сырье); Определены оптимальные параметры измельчения с применением механических и электрофизических методов; Обоснованы целесообразности и эффективности применения БАД для пищевых производств функционального назначения; Изучены качественные характеристики компонентов предложенной БАД;Научная новизна -получение технологии БАДа с применением современных методов обработки, в состав которого входят зерновые культуры, топинамбур и растительное сырье иммуномодулирующей направленности и разработка технологии мучных кондитерских изделий с внесением БАДа с оптимальным соотношением жирнокислотного и аминокислотного состава, содержащий значительное количество витаминов и минеральных веществ, играющих важную роль для повышения иммунитета.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : ТМД елдерінде және шетелде иммуномодуляциялық фокусы бар тағамдық қоспаларды өндірудің қолданыстағы технологияларына талдау жүргізілді; Негізгі және қосалқы шикізаттың (сұлы, арпа, топинамбур, өсімдік шикізаты) сапалық сипаттамалары негізделіп, зерттелді; Ұнтақтаудың оңтайлы параметрлері механикалық және электрофизикалық әдістермен анықталды; Функционалды тағам өндірісі үшін тағамдық қоспаларды қолданудың орындылығы мен тиімділігі негізделді; Ұсынылған тағамдық қоспаның құрамдас бөліктерінің сапалық сипаттамалары зерттелді; Ғылыми жаңалығы – дәнді дақылдарды, топинамбур және өсімдік шикізатын қолдана отырып, заманауи өңдеу әдістерін пайдаланып тағамдық иммуномодуляциялық қоспалар технологиясын әзірлеу және иммунитетті жақсарту үшін маңызды рөл атқаратын құрамында май қышқылы мен аминқышқылдарының, витаминдер мен минералдардың оңтайлы арақатынасы бар тағамдық қоспаларды қосу арқылы ұннан жасалған кондитерлік өнімдер технологиясын дайындаумен расталады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : При разработке технологии комплексной биологически активной добавки (БАД) иммуномодулирующей направленности на основе овса, ячменя, корня солодки и топинамбура основными конструктивными показателями являются состав и пропорции компонентов, которые необходимо оптимизировать для достижения максимального эффекта. Важным аспектом является технологический процесс, включающий проращивание, сушку и измельчение сырья, а также условия обработки, такие как температура и время. Что касается технико-экономических показателей, необходимо учитывать капитальные затраты на оборудование, сырье, а также эксплуатационные расходы, включая затраты на труд и коммунальные услуги. Себестоимость продукции будет определять финансовую целесообразность проекта, в то время как рентабельность поможет оценить ожидаемую прибыль относительно затрат.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сұлы, арпа, мия тамыры және топинамбур негізіндегі кешенді иммуномодуляциялық биологиялық белсенді қоспаның (БАА) технологиясын жасау кезінде негізгі конструкторлық көрсеткіштер максималды әсерге жету үшін оңтайландыруды қажет ететін компоненттердің құрамы мен пропорциялары болып табылады. Маңызды аспект шикізаттың өнуін, кептірілуін және ұнтақталуын қамтитын технологиялық процесс, сонымен қатар температура мен уақыт сияқты өңдеу жағдайлары болып табылады. Техникалық-экономикалық көрсеткіштерге келетін болсақ, құрал-жабдықтардың, шикізаттың күрделі шығындарын, сондай-ақ жұмыс күші мен коммуналдық шығындарды қоса алғанда, пайдалану шығындарын ескеру қажет. Өнімнің өзіндік құны жобаның қаржылық мүмкіндігін анықтайды, ал табыстылық шығындарға қатысты күтілетін пайданы бағалауға көмектеседі.

Level of implementation (in Russian) : нет

Level of implementation (in Kazakh) : жоқ

Efficiency (in Russian) : Эффективность заключается в организации переработки отечественных зерновых культур и улучшения экологической обстановки РК, поддержке отечественных товаропроизводителей хлебопекарной отрасли и минипекарни, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, рациональное использование сырьевых ресурсов страны.

Efficiency (in Kazakh) : Тиімділігі: отандық дәнді дақылдарды өңдеуді ұйымдастыру және Қазақстан Республикасының экологиялық жағдайын жақсарту, нан пісіру өнеркәсібінің отандық өндірушілерін және шағын наубайханаларды қолдау, ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің ассортиментін кеңейту, елдің шикізат ресурстарын ұтымды пайдалану.

Field of application (in Russian) : пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : тамақ өнеркәсібі