The object of research, development or design (in Russian) : Объекты исследований: микроорганизмы порчи мяса, молочнокислые бактерии из мяса и кисломолочных продуктов, пропионовокислые бактерии из молока.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары: етті бұзатын микроорганизмдер, ет және ашытылған сүт өнімдерінің сүт қышқылды бактериялары, сүттің пропион қышқылы бактериялары

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является использование микроорганизмов для повышения сохранности и биологической безопасности мяса мясных продуктов.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты ет өнімдерінің етінің сақталуы мен биологиялық қауіпсіздігін арттыру үшін микроорганизмдерді пайдалану болып табылады.

Методы исследования (на русском) : Методика проведения исследований: в работе использовали стандартное приборное и методическое обеспечение, предназначенное для исследований в микробиологии и биотехнологии.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеу әдістемесі: жұмыста микробиология мен биотехнологиядағы зерттеулерге арналған стандартты аспаптық және әдістемелік қамтамасыз ету қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Основные результаты работы и их новизна. В ходе выполнения проекта выделены новые штаммы микроорганизмов возбудителей порчи мяса и условно-патогенных бактерий, включающие Proteus vulgaris, Micrococcus sp., Mammaliicoccus vitulinus, Macrococcus caseolyticus, Staphylococcus sp., Carnobacterium divergens, Myroides sp., Shewanella sp., Pantoea agglomerans. Выделены и отобраны новые штаммы молочнокислых и пропионовокислых бактерий, подавляющие рост микроорганизмов контаминантов мяса. Разработан консорциум микроорганизмов Pediococcus acidilactici 5KUM4-1 и Propionibacterium freudenreichii P-8, обеспечивающий повышение сохранности, безопасности и вкусовых показателей мяса. Методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием определена химическая природа метаболитов антагонистически активных микроорганизмов. Среди антимикробных соединений наибольшей антагонистической активностью обладают уксусная кислота и p-крезол.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жұмыстың негізгі нәтижелері және олардың жаңалығы. Жобаны жүзеге асыру барысында Proteus vulgaris, Micrococcus sp., Mammaliicoccus vitulinus, Macrococcus caseolyticus, Staphylococcus sp., Carnobacterium divergens, Myroides sp., Shewanella sp., Pantoea agglomerans қоса алғанда, ет пен шартты-патогенді бактериялардың бүліну қоздырғыштарының микроорганизмдерінің жаңа штамдары анықталды. Ет контаминанттарының микроорганизмдерінің өсуін тежейтін сүт қышқылы және пропион қышқылы бактерияларының жаңа штамдары бөлініп алынып, таңдалды. Еттің сақталуын, қауіпсіздігін және дәмдік көрсеткіштерін арттыруды қамтамасыз ететін Pediococcus acidilactici 5KUM 4-1 және Propionibacterium freudenreichii P-8 микроорганизмдерінің консорциумы әзірленді. Масс-спектрометриялық детекторы бар газ хроматографиясы әдісімен антагонистік белсенді микроорганизмдер метаболиттерінің химиялық табиғаты анықталды. Микробқа қарсы қосылыстардың ішінде сірке қышқылы және p-крезол ең үлкен антагонистік белсенділікке ие.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработана 1 закваска.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : 1 Ашытқы әзірленді.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено.

Level of implementation (in Kazakh) : Енгізілген жоқ.

Efficiency (in Russian) : Внедрение результатов НИР повысит эффективность и рентабельность мясной промышленности. Будут снижены потери мяса и мясных продуктов. Социальным эффектом от внедрения результатов проекта будет защита здоровья населения.

Efficiency (in Kazakh) : ҒЗЖ нәтижелерін енгізу: Ет өнеркәсібінің тиімділігі мен рентабельділігін арттыру. Ет пен ет өнімдерінің жоғалуы азаяды. Жоба нәтижелерін енгізудің әлеуметтік әсері халықтың денсаулығын қорғау болады.

Field of application (in Russian) : Область применения - промышленная биотехнология, сельское хозяйство, пищевая промышленность.

Field of application (in Kazakh) : Қолдану саласы - Өнеркәсіптік биотехнология, ауыл шаруашылығы, тамақ өнеркәсібі.