The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследования являются ягоды ирги, портулак

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысандары; ырғай жидектері, портулак

Aim of work (in Russian) : Разработка биологически активной добавки с получением комплекса микронутриентов на основе растительного сырья для обогащения продуктов питания

Aim of work (in Kazakh) : Тамақ өнімдерін байытуға арналған өсімдік негізінде жасалған микронутриенттер кешенін алу арқылы биологиялық белсенді қоспасын жасау

Методы исследования (на русском) : ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира ГОСТ 26889-86 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля ГОСТ Р 55482-2013 «Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания водорастворимых витаминов» ГОСТ 32307-2013 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания жирорастворимых витаминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии» ГОСТ 9794-2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ Р 55573-2013 «Мясо и мясные продукты. Определение кальция атомно-абсорбционным и титриметрическим методами»; Р 4.1.1672-03 «4.1. Методы контроля. химические факторы. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище» ГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением Содержание макро- и микроэлементов определяли после минерализации (HNO3). Анализ проводили методом фотоколориметрии с восстановлением молибдованадата (P) и атомно-абсорбционной спектрофотометрии (Ca, Mg, Na,Fe, Se, Zn, K и Mn) (280FS Agilent, США). Результаты выражены в мг/100 г сухого веса.

Методы исследования (на казахском) : ГОСТ 26183-84 Жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу өнімдері, ет және ет-өсімдік консервілері. Майды анықтау әдісі. ГОСТ 26889-86 Тағамдық және дәмдік өнімдер . Құрамындағы азотты Къельдаль әдісі бойынша анықтау бойынша жалпы нұсқаулар - ГОСТ Р 55482-2013 «Ет және ет өнімдері. Суда еритін витаминдердің құрамын анықтау әдісі» ГОСТ 32307-2013 «Ет және ет өнімдері. Жоғары өнімді сұйық хроматография көмегімен майда еритін дәрумендердің құрамын анықтау» ГОСТ 9794-2015 «Ет өнімдері. Жалпы фосфордың құрамын анықтау әдістері» ГОСТ Р 55573-2013 «Ет және ет өнімдері. Кальцийді атомдық сіңіру және титриметриялық әдістермен анықтау». Р 4.1.1672-03 " 4.1. Бақылау әдістері. химиялық факторлар. Тағамдық қоспалардың сапасы мен қауіпсіздігін бақылау әдістеріне арналған нұсқаулық " ГОСТ 31707-2012 Азық-түлік өнімдері. Із элементтерін анықтау. Атомдық абсорбциялық спектрометрия әдісімен жалпы мышьяк пен селенді қысыммен сынаманың алдын ала минералдануы бар гидридтер генерациясымен анықтау. Макро-және микроэлементтердің құрамы минералданудан кейін (HNO3) анықталды. Талдау молибдованадаттың (P) тотықсыздануымен және атомдық абсорбциялық спектрофотометриямен (Ca, Mg, Na, fe, se, Zn, K және Mn) фотоколориметрия әдісімен жүргізілді (280FS Agilent, АҚШ). Нәтижелер мг/100 г құрғақ затқа көрсетілген.

Obtained results and novelty (in Russian) : Результаты проведенных исследований показали что БАДы на основе портулака имеет высокие антиоксидантные свойства оказывающие положительное влияние на готовую мясную продукцию. Результаты показали, что метанольный экстракт сорта огородного портулака проявляет сильную антиоксидантную восстанавливающую способность: FRAP от 43,5±1,0 мг GAE/г сухого вещества. Антиоксиданты очень важны для здоровья человека, поскольку они снижают риск повреждения клеток свободными радикалами. Проведены исследования антиоксидантной активности (DPPH). Результаты сравнивали с аскорбиновой кислотой, наблюдалась хорошая корреляция между активностью по удалению радикалов DPPH и TPC (R2=0,782), и, кроме того, наблюдалась разумная корреляция между DPPH и TFC (R2=0,996). Кроме того, обладает сбалансированным жирно кислотным составом, благоприятно влияющий на готовую продукцию. БАД на основе ягод ирги применяющийся для добавления в кисломолочную продукцию имеет хороший аминокислотный состав и содержание флавоноидов. Проведены экспериментальные исследования по разработке технологии колбасной продукции показали положительное влияние добавки из портулака на устойчивость цвета готовой продукции подтверждающие антиоксидантную активность.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жүргізілген зерттеулердің нәтижелері портулак негізіндегі ББҚ-ның дайын ет өнімдеріне оң әсер ететін жоғары антиоксиданттық қасиеттері ие екенін көрсетті. Нәтижелер портулактың бақша сортының метанол сығындысы күшті антиоксидантты қалпына келтіру қабілетін көрсетті: FRAP 43,5±1,0 мг gae/г құрғақ затқа. Антиоксиданттар адам денсаулығы үшін өте маңызды, өйткені олар жасушалардың бос радикалдармен зақымдану қаупін азайтады. Антиоксиданттық белсенділікті (DPPH) бойынша зерттеулер жүргізілді. Нәтижелер аскорбин қышқылымен салыстырылды, DPPH және TPC радикалды жою белсенділігі арасында жақсы корреляция байқалды (R2=0,782), сонымен қатар DPPH және TFC (R2=0,996) арасында қонымды корреляция байқалды. Сонымен қатар, ол дайын өнімге жағымды әсер ететін теңдестірілген май қышқылының құрамына ие. Қышқыл сүт өнімдеріне қосу үшін қолданылатын ырғай жидектеріне негізделген ББҚ аминқышқылдарының және флавоноидтардың жақсы құрамына ие. Шұжық өнімдерінің технологиясын жасау бойынша жүргізілген эксперименттік зерттеулер портулак қоспасының антиоксиданттық белсенділікті растайтын дайын өнімнің түс тұрақтылығына оң әсерін көрсетті.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработка продуктов питания с добавлением биологически активных добавок будет способствовать развитию пищевой индустрии в РК в сфере здорового питания. Применение биологически активной добавки в производстве молочных и мясных продуктов имеют положительный эффект не только на качественные показатели, но и на потребительские свойства готовой продукции (увеличивают срок хранения, улучшаются структурно механические свойства).

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Биологиялық белсенді қоспаларды қоса отырып, тамақ өнімдерін жасау ҚР-да дұрыс тамақтану саласында тамақ индустриясын дамытуға ықпал ететін болады. Сүт және ет өнімдерін өндіруде биологиялық белсенді қоспаны қолдану тек сапалық көрсеткіштерге ғана емес, сонымен қатар дайын өнімнің тұтынушылық қасиеттеріне де оң әсер етеді (сақтау мерзімін ұзартады, құрылымдық механикалық қасиеттері жақсарады).

Level of implementation (in Russian) : Разработана рецептура и технология получения биологически активной добавки из растительного сырья портулак и ягоды ирги. Разработанные биологические активные добавки предлагается применять в производстве вареных колбас и кисломолочной продукции

Level of implementation (in Kazakh) : Портулак және ырғай жидектерінің өсімдік шикізатынан биологиялық белсенді қоспаны алудың рецептурасы мен технологиясы жасалды. Әзірленген биологиялық белсенді қоспаларды пісірілген шұжықтар мен сүтқышқылды өнімдерін өндіруде қолдануға ұсынылады

Efficiency (in Russian) : Рациональное использование местных ресурсов растительного сырья. Производство новых обогащенных, диетических пищевых продуктов, расширение ассортимента продуктов питания. Развитие здоровьесберегающих технологий.

Efficiency (in Kazakh) : Өсімдік шикізатының жергілікті ресурстарын ұтымды пайдалану. Жаңа байытылған, диеталық азық-түлік өнімдерін өндіру, азық-түлік ассортиментін кеңейту. Денсаулық сақтау технологияларын дамыту.

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі