The object of research, development or design (in Russian) : Биополимеры, пробиотические культуры, инкапсулированные пробиотики, питьевой йогурт, питьевой йогурт с инкапсулированными пробиотиками

The object of research, development or design (in Kazakh) : Биополимерлер, пробиотикалық культуралар, инкапсульденген пробиотиктер, ішетін йогурт, инкапсульденген пробиотиктері бар ішетін йогурт

Aim of work (in Russian) : Цель работы – на основании теоретических и экспериментальных исследований разработать технологию производства питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками для функционального питания.

Aim of work (in Kazakh) : Жұмыстың мақсаты - теориялық және эксперименттік зерттеулер негізінде функционалды тамақтану үшін инкапсульденген пробиотиктері бар ішетін йогурт өндірісінің технологиясын әзірлеу.

Методы исследования (на русском) : Метод отбора проб биополимеров, методика пробоподготовки и измерения на электронном микроскопе, методы получения и исследования инкапсулированных пробиотиков, микробиологические методы анализа.

Методы исследования (на казахском) : Биополимерлердің сынамаларын алу әдісі, сынамаларды дайындау және электронды микроскопта өлшеу әдістемесі, инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу және зерттеу әдістері, талдаудың микробиологиялық әдістері.

Obtained results and novelty (in Russian) : В результате реализации проекта ожидается получить следующие результаты: будут подобраны биополимеры и пробиотики для инкапсулирования; будет исследована жизнеспособность клеток пробиотиков и высвобождение пробиотиков из капсулы в модельной среде, имитирующей желудочно-кишечный тракт; будут получены инкапсулированные пробиотики на лабораторной установке для инкапсулирования; будет доказана необходимость применения процесса инкапсулирования пробиотиков с целью его дальнейшего использования при производстве питьевого йогурта; будет исследована хранимоспособность инкапсулированных пробиотиков и питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками. На основании полученных данных, будет разработана технология питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотиками.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Жобаны іске асыру нәтижесінде мынадай нәтижелер алынады деп күтілуде: инкапсуляциялау үшін биополимерлер мен пробиотиктер іріктеледі; пробиотиктер жасушаларының өміршеңдігі және пробиотиктердің асқазан-ішек жолын имитациялайтын модельдік ортада капсуладан босауы зерттелетін болады; инкапсуляциялауға арналған зертханалық қондырғыда инкапсуляцияланған пробиотиктер алынады; ішетін йогуртты өндіру кезінде оны одан әрі пайдалану мақсатында пробиотиктерді инкапсулациялау процесін қолдану қажеттігі дәлелденеді; капсулаланған пробиотиктердің және капсулаланған пробиотиктері бар ішелетін йогурттың сақталу қабілеті зерттелетін болады. Алынған мәліметтер негізінде инкапсулденген пробиотиктері бар ішетін йогурт технологиясы әзірленетін болады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Установка для инкапсулирования позволит снизить стоимость проводимых исследований, сократить время проведения анализа и более эффективно использовать рабочее время. Установка для инкапсулирования позволяет получать однородные по гранулометрическому составу капсулы с упругой гелеобразной структурой.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Инкапсуляциялау қондырғысы жүргізілетін зерттеулердің құнын төмендетуге, талдау жүргізу уақытын қысқартуға және жұмыс уақытын тиімдірек пайдалануға мүмкіндік береді. Инкапсуляция қондырғысы серпімді гель тәрізді құрылымы бар біртекті гранулометриялық капсулаларды алуға мүмкіндік береді.

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеді

Efficiency (in Russian) : Экструзионный метод получения капсул является наиболее популярным из-за его простоты, низкой стоимости и мягких условий приготовления, обеспечивающих высокое сохранение жизнеспособности клеток.

Efficiency (in Kazakh) : Капсулаларды өндіруге арналған экструзия әдісі қарапайымдылығымен, төмен құнымен және жасуша өміршеңдігінің жоғары сақталуын қамтамасыз ететін жұмсақ дайындау шарттарына байланысты ең танымал болып табылады.

Field of application (in Russian) : Молокоперерабатывающие предприятия, научное сообщество в области технологии, биотехнологии, научно-исследовательские институты, высшие учебные заведения.

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнімдерін қайта өңдеу кәсіпорындары, технология, биотехнология саласындағы ғылыми қоғамдастық, ғылыми-зерттеу институттары, жоғары оқу орындары.