The object of research, development or design (in Russian) : верблюжье молоко согласно СТ РК 1662015 «Молоко верблюжье для переработки. Технические условия», мороженое согласно ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир»

The object of research, development or design (in Kazakh) : ҚР СТ 166-2015 «Өңдеуге арналған түйе сүті. Техникалық шарттары» сәйкес түйе сүті, ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир» сәйкес балмұздақ

Aim of work (in Russian) : Целью данного проекта является разработка линейки высокобелкового мороженого для специализированного питания населения Республики Казахстан на основе отечественного сырьевого ресурса животного происхождения – верблюжьего молока как высокоценного сырьевого ингредиента для развития конкурентоспособности отечественной пищевой отрасли за счет расширения ассортимента специализированной продукции, что напрямую повлияет на оптимизации гомеостаза питания населения страны.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты арнайы тамақтануға арналған өнім ассортиментін кеңейту есебінен отандық азық-түлік саласының бәсекеге қабілеттілігін дамыту үшін құнды шикізат ретінде отандық шикізат ресурсы - түйе сүті негізінде Қазақстан Республикасы халқын арнайы тамақтануға арналған түйе сүті негізінде жоғары ақуызды балмұздақ желісін әзірлеу болып табылады, бұл еліміздің тамақтануының гомеостазын оңтайландыруға тікелей әсер етеді.

Методы исследования (на русском) : В данном проекте планируется применять общепринятые методы исследования микробиологических, физико-химических и пр. показателей основного вида сырья – верблюжьего молока согласно СТ РК 166-2015 «Молоко верблюжье для переработки. Технические условия»; ТР ТС 033/2013 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Определение органолептических свойств смесей мороженого. Исследование органолептических показателей смесей мороженого проводили согласно ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011 «Молоко и молочные продукты». Условная вязкость смеси мороженого будет исследована на приборе ВЗ-246 в соответствии с ГОСТ 9070-75 «Вискозиметры для определения условной вязкости. Технические условия» с использованием сопла с диаметром 4 мм. Для оценки биологической ценности белковой составляющей разрабатываемого продукта будет применяться метод аминокислотного (химического) скора, основанный на сравнении результатов определения аминокислотного состава белков исследуемого продукта с «эталонным» белком (ФАО ВОЗ, 2011 г)

Методы исследования (на казахском) : Бұл жобада ҚР СТ 166-2015 «Өндіруге арналған түйе сүті. Техникалық талаптар»; ТР КО 033/2013 «Сүт және сүт өнімдерінің техникалық регламенті». Балмұздақ қоспаларының органолептикалық қасиеттерін анықтау. Балмұздақ қоспаларының органолептикалық сипаттамаларын зерттеу ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011 «Сүт және сүт өнімдері» сәйкес жүргізілді. Балмұздақ қоспасының шартты тұтқырлығы ГОСТ 9070-75 «Шартты тұтқырлықты анықтауға арналған вискозиметрлер» сәйкес ВЗ-246 құрылғысының көмегімен зерттеледі. Техникалық сипаттамалар» диаметрі 4 мм саптаманы пайдалана отырып зерттелінеді. Әзірленетін өнімнің ақуыздық компонентінің биологиялық құндылығын бағалау үшін зерттелетін өнім ақуыздарының аминқышқылдық құрамын анықтап, нәтижелерін эталонды ақуыз (ФАО ДДҰ, 2011) салыстырылады.

Obtained results and novelty (in Russian) : С усилением тенденций к здоровому образу жизни современный потребитель все больше внимания уделяет качеству ингредиентов, из которых изготавливается мороженое. Согласно исследованию Mintel, каждый второй взрослый потребитель считает высокое качество важнее калорийности и готов платить больше за качественное, полезное мороженое, изготовленное из натуральных ингредиентов [9]. Одним из перспективных сегментов является мороженое из альтернативного сырья, что связано с ростом числа потребителей, склонных к аллергии на молочные продукты, которые предпочитают в качестве альтернативы коровьему молоку использовать молоко различных животных, в частности козье, верблюжье. Исходя из этого, появилась необходимость оптимизировать рецептуру излюбленного мороженого, чтобы создать новое высокобелковое мороженое на основе верблюжьего молока, для поддержания роста и развития детей, нормальной жизнедеятельности и работоспособности взрослого населения.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Салауатты өмір салтына деген тенденциялардың өсуімен заманауи тұтынушылар балмұздақ жасалатын ингредиенттердің сапасына көбірек көңіл бөлуде. Mintel зерттеулеріне сәйкес, әрбір екінші ересек тұтынушы жоғары сапаны калориядан гөрі маңызды деп санайды және табиғи ингредиенттерден жасалған жоғары сапалы, пайдалы балмұздақ үшін көп төлеуге дайын [9]. Перспективалы сегменттердің бірі баламалы шикізаттан жасалған балмұздақ болып табылады, сүт өнімдеріне аллергияға бейім тұтынушылар санының өсуімен байланысты сиыр сүтіне балама шикізат ретінде әртүрлі жануарлардың, атап айтқанда түйенің сүтін пайдаландық. Осының негізінде балалардың өсуі мен дамуын, ересек тұрғындардың қалыпты жұмыс істеуі мен өнімділігін қамтамасыз ету үшін түйе сүтінің негізінде жаңа жоғары ақуызды балмұздақ жасау үшін сүйікті балмұздақтың рецептурасын оңтайландыру қажеттілігі туындады.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : В работе не предусмотрены расчеты и внедрения основных конструктивных и технико-экономических показателей

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жұмыста негізгі жобалық және техникалық-экономикалық көрсеткіштерді есептеу және орындау қарастырылмаған

Level of implementation (in Russian) : не предусмотрены

Level of implementation (in Kazakh) : қарастырылмаған

Efficiency (in Russian) : Не расчитывалась

Efficiency (in Kazakh) : Есептелінбеді

Field of application (in Russian) : Ожидаемые результаты данного проекта позволят расширить ассортимент продукции на основе верблюжьего молока, который в настоящее время находится на начальном уровне и ограничивается слабо проработанными логистическими связями между производителями сырья и предприятиями по переработке молока.

Field of application (in Kazakh) : Осы жобаның күтілетін нәтижелері түйе сүтіне негізделген өнімдердің ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді, ол қазіргі уақытта бастапқы деңгейде және шикізат өндірушілер мен сүт өңдеу кәсіпорындары арасындағы нашар пысықталған логистикалық байланыстармен шектеледі.