The object of research, development or design (in Russian) : Молочнокислые бактерии, лактозосбраживающие дрожжи.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүт қышқылды бактериялары, лактозаны ашытатын ашытқылар.

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является повышение эффективности молочной промышленности путем вовлечения в производство неутилизируемой молочной сыворотки и разработки на ее основе новых отечественных ферментированных напитков с высокими органолептическими показателями, обогащенных продуктами метаболизма молочнокислых микроорганизмов и биологически активными веществами растительного происхождения, а также разработка рецептуры напитка с пониженным содержанием лактозы.

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты кәдеге жаратылмайтын сүт сарысуын өндіске қолдану және оның негізінде жоғары органолептикалық көрсеткіштері бар, сүт қышқылды микроорганизмдерінің метаболизм өнімдерімен және өсімдік тектес биологиялық белсенді заттармен байытылған жаңа отандық ферменттелген сусындарды әзірлеу, сондай-ақ құрамында лактоза аз сусынның рецептурасын әзірлеу арқылы сүт өнеркәсібінің тиімділігін арттыру болып табылады.

Методы исследования (на русском) : В работе использовали приборное и методическое обеспечение, предназначенное для микробиологических и биохимических исследований.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста микробиологиялық және биохимиялық зерттеулерге арналған құралдық және әдістемелік қамтамасыз ету қолданылды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Из айрана, коже и кумыса выделено 17 изолятов молочнокислых бактерий. Выделено 7 изолятов дрожжей. Отобраны молочнокислые микроорганизмы, способствующие улучшению органолептических показателей и повышению биологической ценности кислой сыворотки. По антагонистической активности в отношении Salmonella enterica ser. Enteritidis NT, Staphylococcus aureus 16, Candida albicans K13 отобрано 3 новых изолята и 2 коллекционных штамма молочнокислых бактерий. По протеолитической активности отобраны 2 новых изолята и 1 коллекционная культура. По продукции экзополисахаридов отобраны 2 новых изолята и 1 штамм из коллекции. Отобраны 5 изолятов молочнокислых бактерий, обеспечивающих высокие органолептические показатели ферментируемой молочной сыворотки. Произведен отбор изолированных дрожжей для снижения уровня лактозы. Отобраны 3 изолята для дальнейшей работы.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Айраннан, көжеден және қымыздан сүт қышқылдыы бактерияларының 17 изоляты бөлініп алынды. Ашытқылардың 7 изоляты бөлініп алынды. Органолептикалық көрсеткіштерді жақсартуға және қышқыл сарысудың биологиялық құндылығын арттыруға ықпал ететін сүт қышқылды микроорганизмдер таңдалды. Salmonella enterica ser. Enteritidis NT, Staphylococcus aureus 16, Candida albicans K13 қарсы антагонистік белсенділігі бойынша 3 жаңа изолят және 2 коллекциялық сүт қышқылы бактерияларының штамдары таңдалды. Протеолитикалық белсенділікке сәйкес 2 жаңа изолят және 1 коллекциялық культура таңдалды. Экзополисахаридтер өндірісі бойынша коллекциядан 2 жаңа изолят және 1 штамм таңдалды. Ашытылатын сүт сарысуының жоғары органолептикалық көрсеткіштерін қамтамасыз ететін сүт қышқылы бактерияларының 5 изоляты таңдалды. Лактоза деңгейін төмендету үшін бөлініп алынған ашытқылар таңдалды. Әрі қарай жұмыс істеу үшін 3 изолят таңдалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Отобраны молочнокислые бактерии и дрожжи для разработки напитков на сыворотке.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сарысулық сусындарды жасау үшін сүт қышқылды бактериялар мен ашытқылар таңдалды.

Level of implementation (in Russian) : Не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : Орындалмаған

Efficiency (in Russian) : Расширение спектра функциональных напитков на сыворотке будет способствовать оздоровлению населения, позволит утилизировать молочную сыворотку и извлечь дополнительную прибыль.

Efficiency (in Kazakh) : Функционалды сарысуы бар сусындардың ассортиментін кеңейту халықтың денсаулығын жақсартуға ықпал етеді, сарысуды кәдеге жаратуға мүмкіндік береді және қосымша пайда әкеледі.

Field of application (in Russian) : Молочная промышленность.

Field of application (in Kazakh) : Сүт өнеркәсібі.