The object of research, development or design (in Russian) : Молочнокислые бактерии, дрожжи, уксуснокислые бактерии.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Сүт қышқылды бактериялары, ашытқы, сірке қышқылды бактериялары.

Aim of work (in Russian) : Разработка отечественных заквасок на основе молочнокислых бактерий для повышения качества, безопасности, и органолептических показателей хлеба. Разработка нового вида хлеба с повышенной пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки с растительными добавками и использованием уксуснокислых бактерий в составе закваски.

Aim of work (in Kazakh) : Нанның сапасын, қауіпсіздігін және органолептикалық қасиеттерін жақсарту үшін сүтқышқылды бактериялар негізінде отандық ашытқы дайындау. Өсімдік қоспалары бар сарысу негізінде және ашытқы құрамында сірке қышқылы бактерияларын қолдану арқылы тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары нанның жаңа түрін жасау.

Методы исследования (на русском) : В работе использованы микробиологические методы исследования: получение накопительных культур микроорганизмов, высев на оптимальные и селективные среды, микроскопирование. Антагонизм определяли методом диффузии из лунок.

Методы исследования (на казахском) : Жұмыста микробиологиялық зерттеу әдістері қолданылды: микроорганизмдердің жинақтаушы культураларын алу, оптималды және селективті ортаға егу, микроскоптау. Антагонизм ұңғыманың диффузиялық әдісімен анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Выделено 20 изолятов плесневых гибов возбудителей грибковой порчи хлеба, 3 изолята бактерий возбудителей картофельной болезни хлеба. Выделены грибы и бактерии потенциальные возбудители порчи хлеба из муки, выдержанной в течение 30 минут при температуре 160°С. Выделено 43 новых изолята молочнокислых бактерий, 2 уксуснокислых бактерий и 8 дрожжей. Проведен скрининг изолятов дрожжей для ферментации ржаной муки. Отобрано 4 новых изолята. Проведен скрининг молочнокислых бактерий по антагонистической активности в экспериментах in vitro. Отобрано 6 новых изолятов и 10 коллекционных молочнокислых бактерий с наиболее выраженной антагонистической активностью в отношении плесневых грибов возбудителей порчи хлеба. Отобрано 8 новых изолятов и 6 коллекционных молочнокислых бактерий, проявляющих наиболее выраженный антагонизм в отношении споровых бактерий возбудителей картофельной болезни хлеба.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Нанның саңырауқұлақ ауруын тудыратын зең саңырауқұлақтарының 20 изоляты және нанның картоп ауруын тудыратын бактериялардың 3 изоляты бөлініп алынды. Бөлініп алынған саңырауқұлақтар мен бактериялар 160°С температурада 30 минут ұсталған ұннан нанның бұзылуының ықтимал қоздырғыштары ретінде анықталды. Сүтқышқылды бактериялардың 43 жаңа изоляттары, 2 сірке қышқылы бактериялары және 8 ашытқылар бөлініп алынды. Қара бидай ұнын ашыту үшін ашытқы изоляттарын скринингтік тексеру жүргізілді. 4 жаңа изолят таңдалды. Нанның бұзылуын тудыратын зең саңырауқұлақтарына қарсы айқын антагонистік белсенділігі бар 6 жаңа изолят және 10 коллекциялық сүтқышқылды бактериялар таңдалды. Картоп нан ауруын тудыратын споралы бактерияларға қарсы ең айқын антагонизмді көрсететін 8 жаңа изолят және 6 коллекциялық сүтқышқылды бактериялары таңдалды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Опубликована 1 отечественная публикация в журнале из перечня ККСОНВО. Выделены и отобраны микроорганизмы для разработки хлебных заквасок.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : 1 отандық басылым ОМБССҚК тізімінен журналда жарияланды. Микроорганизмдер бөлініп, нан стартерлерін әзірлеу үшін таңдалды.

Level of implementation (in Russian) :

Level of implementation (in Kazakh) :

Efficiency (in Russian) :

Efficiency (in Kazakh) :

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность.

Field of application (in Kazakh) : Тағам өнеркәсібі.