The object of research, development or design (in Russian) : бактерии-возбудители микробной порчи мяса, молочнокислые бактерии и пропионовокислые бактерии

The object of research, development or design (in Kazakh) : еттің микробтық бұзылуының бактерия-қоздырғыштары, сүтқышқылды бактериялар және пропион қышқылды бактериялар

Aim of work (in Russian) : Целью проекта является использование микроорганизмов для повышения сохранности и биологической безопасности мяса мясных продуктов

Aim of work (in Kazakh) : Жобаның мақсаты ет өнімдерінің сақталу ұзақтығы мен биологиялық қауіпсіздігін арттыру үшін микроорганизмдерді пайдалану болып табылады.

Методы исследования (на русском) : Исследования выполняются с использованием современных сертифицированных, общепринятых микробиологических, биохимических, математических методов исследования. Антагонизм в отношении условно-патогенных микроорганизмов определяли методом диффузии из лунок.

Методы исследования (на казахском) : Зерттеулер қазіргі заманғы сертификатталған, жалпы қабылданған микробиологиялық, биохимиялық, математикалық зерттеу әдістерін қолдану арқылы орындалды.Шартты-патогенді микроорганизмдерге антагонизм тесіктерден диффузиялық әдісімен анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Выделено 20 изолятов молочнокислых бактерий. Из молока выделены 2 изолята пропионокислых бактерий. Отобраны антагонистически активные молочнокислые бактерий в отношении 12 контаминантов Зоны подавления роста патогенов варьировали от 13 мм до 25 мм. Выделенные из испорченного мяса патогенные микроорганизмы, отобранные антагонистически активные молочнокислые бактерий и пропионовокислые бактерий были итентифицированы. Опубликована 1 отечественная публикация в журнале из перечня ККСОНВО.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Сүтқышқылды бактериялардың 20 изоляты бөлініп алынды. Сүттен пропион қышқылы бактерияларының екі изоляты бөлініп алынды. 12 патогенге қарсы антагонистік белсенді сүтқышқылды бактериялар таңдалды. Патогендердің өсуін тежеу аймақтары 13 мм-ден 25 мм-ге дейін өзгерді. Бүлінген еттен бөлінген патогенді микроорганизмдер, таңдалып алынған антагонистік белсенді сүтқышқылды бактериялар және пропион қышқылы бактериялары анықталды.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : нет

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : жоқ

Level of implementation (in Russian) : не внедрено

Level of implementation (in Kazakh) : енгізілмеді

Efficiency (in Russian) : Результаты полученные при реализации проекта расширит представления о физиолого-биохимических и морфологических особенностях молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов, повысит безопасность и сохранность мясных продуктов, расширит ассортимент ферментированных продуктов, получаемых с использованием биозаквасок . Разработка ферментированных биозакваской продуктов принесет экономическую прибыль благодаря высокому спросу населения на функциональные продукты без искусственных добавок.

Efficiency (in Kazakh) : Жобаны жүзеге асыру барысында алынған нәтижелер сүтқышқылды және пропионқышқылды микроорганизмдерінің физиологиялық, биохимиялық және морфологиялық сипаттамалары туралы түсініктерді кеңейтуге, ет өнімдерінің қауіпсіздігі мен сақтау мерзімін арттыруға, биоашытқыны қолдану арқылы алынған ферменттелген өнімдердің ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді. Биоашытқымен ферменттелген өнімдерді дайындау халықтың жасанды қоспаларсыз функционалды өнімдерге сұранысын арттыру арқалы экономикалық пайда әкеледі.

Field of application (in Russian) : пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : тамақ өнеркәсібі