The object of research, development or design (in Russian) : Объектами исследований являются козлятина, верблюжатина, растительный компонент портулак. Готовые вареные мясные продукты из козлятины и верблюжатины

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны - ешкі еті, түйе еті, өсімдік компоненті портулак. Ешкі мен түйеден дайындалған пісірілген ет өнімдері

Aim of work (in Russian) : Цель проекта является разработка технологии мясных продуктов детского питания из нетрадиционных сырьевых ресурсов мясной промышленности, в частности, верблюжатина и козлятина.

Aim of work (in Kazakh) : Жоба мақсаты ет өнеркәсібінің дәстүрлі емес шикізатынан, атап айтқанда түйе мен ешкі етінен балалар тағамына арналған ет өнімдерінің технологиясын жасау болып табылады.

Методы исследования (на русском) : В ходе проведения научно-исследовательской работы применены эмпирические и теоретические методы научного исследования.Проведены экспериментальные методы исследования, по оптимизации рецептурного состава и технологических режимов производства мясных продуктов с использованием методик исследования органолептических, физико-химических, структурно-механических, функционально-технологических, показателей сырья и готовой продукции. Исследован жирнокислотный, аминокислотный состав, изучено антиоксидантное влияние портулака на готовую продукцию.

Методы исследования (на казахском) : Ғылыми-зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында ғылыми зерттеудің эмпирикалық және теориялық әдістері қолданылды.Органолептикалық, физика-химиялық, құрылымдық-механикалық, функционалдық-технологиялық, шикізат және дайын өнім көрсеткіштерін зерттеу әдістемелерін пайдалана отырып, ет өнімдерін өндірудің рецептуралық құрамы мен технологиялық режимдерін оңтайландыру бойынша зерттеудің эксперименттік әдістері жүргізілді. Май қышқылы, аминқышқылдарының құрамы зерттелді, портулактың дайын өнімге антиоксиданттық әсері зерттелді.

Obtained results and novelty (in Russian) : Разработаны технологии новых видов мясных продуктов из козлятины и верблюжатины с добавлением портулака. В процессе работы проводились исследования физико-химических, технологических свойств мясного сырья с целью обоснования для производства продуктов детского питания. Обоснована разделка туши верблюда и коз с учетом анатомических особенностей строения туши и показателей пищевой и биологической ценности. Предлагаемый способ позволяет ввести отрубы туши убойных животных на предприятия розничной торговли и на предприятия общественного питания для дальнейшей переработки. Определены физико-химические, показатели пищевой и биологической ценности, проведены микроструктуные исследования мясного сырья. Обоснована возможность применения верблюжатины и козлятины в технологии мясных продуктов детского питания. На основании проведенных результатов физико-химических исследований для улучшения качественных показателей мясного сырья, подобрано оптимальное количество вносимоного ферментного препарата - 0,1 % к массе мясного сырья, время созревания 24 часа. Обосновано применение растительного компонента портулак в качестве природного антиоксидантна и компонента повышающего биологическую ценность готовой продукции. Изучение процессов усвояемости готовой продукции пищевыми ферментами методом in-vitro показали высокую всасываемость продукции. Разработан проект нормативно технической документации на новые виды мясных продуктов.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Портулак қосылған ешкі мен түйе етінен жасалған ет өнімдерінің жаңа түрлерінің технологиялары әзірленді. Жұмыс барысында балалар тағамы өнімдерін өндіруді негіздеу мақсатында ет шикізатының физика-химиялық, технологиялық қасиеттеріне зерттеулер жүргізілді. Түйе мен ешкінің ұшасын кесу жануарлардың қаңқа құрылымының анатомиялық ерекшеліктерін және тағамдық және биологиялық құндылық көрсеткіштерін ескере отырып негізделген. Ұсынылған әдіс сойылған жануарлардың ұшаларын бөлшек сауда кәсіпорындарына және одан әрі өңдеу үшін қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына енгізуге мүмкіндік береді. Ет шикізатының физикалық-химиялық, тағамдық және биологиялық құндылық көрсеткіштері анықталды, ет шикізатына микроқұрылымдық зерттеулер жүргізілді. Балалардың тамақтануына ет өнімдерінің, оның ішінде түйе еті мен ешкі етін қолдану технологиясының мүмкіндігі негізделген. Ет шикізатының сапалық көрсеткіштерін жақсарту үшін жүргізілген физика-химиялық зерттеулердің нәтижелері негізінде енгізілетін ферменттік препараттың оңтайлы мөлшері - ет шикізатының салмағына 0,1%, жетілу уақыты 24 сағат таңдалды. Өсімдік компоненті портулакты табиғи антиоксидант және дайын өнімнің биологиялық құндылығын арттыратын компонент ретінде қолдану негізделген. In-vitro әдісімен дайын өнімнің тағамдық ферменттермен сіңу процестерін зерттеу өнімнің жоғары сіңімділігін көрсетті. Ет өнімдерінің жаңа түрлеріне нормативтік техникалық құжаттаманың жобасы әзірленді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Внедрение разработанной технологии позволит рационально использовать имеющиеся ресурсы мясной промышленности. Положительный социальный эффект от внедрения предлагаемой технологии будет отражаться у фермеров занимающихся разведением верблюдов и коз.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Әзірленген технологияны енгізу ет өнеркәсібінің қолда бар ресурстарын ұтымды пайдалануға мүмкіндік береді. Ұсынылған технологияны енгізудің оң әлеуметтік әсері түйе мен ешкі өсірумен айналысатын фермерлерде көрініс табады.

Level of implementation (in Russian) : Разработана технология производства мясных продуктов из козлятины и верблюжатины. Обоснована рецептура и нутриентные показатели готовой продукции. Технология готова к внедрению на производство.

Level of implementation (in Kazakh) : Ешкі мен түйе ет шикізатынан ет өнімдерін өндіру технологиясы жасалды. Дайын өнімнің рецептурасы мен қоректік көрсеткіштері негізделген. Технология өндіріске енгізуге дайын.

Efficiency (in Russian) : Рациональное использование нетрадиционных видов мясного сырья мясной промышленности в качестве основного сырья. Производство новых обогащенных, диетических пищевых продуктов для детского питания и расширение ассортимента мясных продуктов. Производство мясных продуктов по предложенной технологии не требует дополнительного закупа, переоснащения оборудованием на мясоперерабатывающих комплексах.

Efficiency (in Kazakh) : Ет өнеркәсібінің ет шикізатының дәстүрлі емес түрлерін негізгі шикізат ретінде ұтымды пайдалану. Балалар тағамына арналған жаңа байытылған, диеталық азық-түлік өнімдерін өндіру және ет өнімдерінің ассортиментін кеңейту. Ұсынылған технология бойынша ет өнімдерін өндіру қосымша сатып алуды, ет өңдеу кешендеріндегі жабдықпен қайта жарақтандыруды қажет етпейді.

Field of application (in Russian) : Пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : Тамақ өнеркәсібі