The object of research, development or design (in Russian) : Гранулы полисахаридной матрицы с пробиотическими биопленками; йогурт «Арғымақ», кисломолочный напиток «Арғымақ», творожная паста «Арғымақ» из ферментированной основы: кобылье и козье молоко 30:70 + симбиотик «Лактоцелл».

The object of research, development or design (in Kazakh) : Пробиотикалық биоқабықшалары бар полисахаридті матрицалық гранулалар; йогурт «Арғымақ», ашытылған сүт сусыны «Арғымақ», ашытылған негіздегі «Арғымақ» сүзбе пастасы: бие мен ешкі сүті 30:70 + симбиотикалық «Лактоцелл».

Aim of work (in Russian) : Создание технологии получения комбинированных продуктов из кобыльего и козьего молока с пробиотиками, иммобилизованными в полисахаридную симбиотическую матрицу на основе бактериальной целлюлозы.

Aim of work (in Kazakh) : Бие және ешкі сүтінен бактериялық целлюлоза негізіндегі полисахаридті симбиотикалық матрицада иммобилизацияланған пробиотиктермен біріктірілген өнімдерді алу технологиясын құру.

Методы исследования (на русском) : Пребиотический индекс. Получение матрицы – кокультивирование продуцентов. Биопленкообразование. Иммобилизация пробиотиков. Сканирующая электронная и флуоресцентная микроскопия. ИК-спектроскопия. Модельный ЖКТ. Жизнеспособность пробиотика. Питательная и биологическая ценность новых продуктов. Органолептика.

Методы исследования (на казахском) : Пребиотикалық индекс. Матрицаны алу – продуценттерді бірлестіріп өсіру. Биопленканың түзілуі. Пробиотиктерді иммобилизациялау. Сканерлеуші электронды және флуоресцентті микроскопия. ИҚ спектроскопиясы. Асқазан-ішек жолдарының үлгісі. Пробиотикалық өміршеңдігі. Жаңа өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығы. Органолептиктер.

Obtained results and novelty (in Russian) : Установлен рентабельный способ производства полисахаридного матрикса БЦ/ПУЛ – кокультивирование продуцентов. Получены симбиотические микрогранулы: БЦ/ПУЛ с биопленкой LGG. Определены физико-химические характеристики микрогранулы и титр бактерий в них. Готовые к употреблению лиофилизированные микрогранулы содержали 10^9 КОЕ/г жизнеспособных клеток. Установлено, что иммобилизация биопленок обеспечивают защиту от стрессовых воздействий и сохранность объёма жизнеспособных клеток пробиотической культуры. Разработана технология получения БАД «Лактоцелл» и новых пробиотических комбинированных продуктов серии «Арғымақ»: йогурт, кисломолочный напиток, творожная паста. Определена жизнеспособность пробиотика в продуктах и органолептические показатели. Установлены условия и сроки хранения.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : БЦ/ПУЛ полисахаридті матрицаны алудың үнемді әдісі – продуценттердің кокультивациясы құрылды. Симбиотикалық микротүйіршіктер алынды: LGG биофильмі бар БЦ/ПУЛ. Микрогранулалардың физика-химиялық сипаттамалары және олардағы бактериялардың титрлері анықталды. Қолдануға дайын лиофилденген микротүйіршіктерде 10^9 КҚБ/г өміршең жасушалар болды. Биопленкаларды иммобилизациялау стресстен қорғауды және пробиотикалық дақылдың өміршең жасушаларының көлемін сақтауды қамтамасыз ететіні анықталды. «Лактоцелл» тағамдық қоспасын және «Арғымақ» сериясының жаңа пробиотикалық құрама өнімдерін: йогурт, ашытылған сүт сусыны, сүзбе пастасын өндіру технологиясы әзірленді. Өнімдердегі пробиотиктің өміршеңдігі және органолептикалық көрсеткіштері анықталды. Сақтау шарттары мен мерзімдері белгіленді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Разработана технология для БАД «Лактоцелл», йогурта «Арғымақ», кисломолочного напитка «Арғымақ», творожной пасты «Арғымақ».

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : "Лактоцелл" БАД, "Арғымақ" йогурты, "Арғымақ" ашытылған сүт сусыны, "Арғымақ" сүзбе пастасы үшін технология әзірленді.

Level of implementation (in Russian) : Технология прошла апробацию и внедрение на промышленном предприятии ТОО «ИТЭК Меридиан Групп».

Level of implementation (in Kazakh) : Технология «ИТЭК Меридиан Групп» ЖШС өнеркәсіптік кәсіпорнында сынақтан өтіп, енгізілді.

Efficiency (in Russian) : Разработаны рецептуры и технологии приготовления йогурта, кисломолочного напитка и творожной пасты на основе кобыльего и козьего молока. Определен химический состав, пищевая ценность и органолептика продуктов. Установлен способ и технологический этап внесения ПМПБ. Установлен срок годности продуктов – 20 дней, при котором титр пробиотика составляет 10^9 КОЕ/г. Проведено 2 опытных выработки специализированного пищевого продукта диетического профилактического питания БАД «Лактоцелл», кисломолочного напитка «Арғымақ», йогурта «Арғымақ», творожной пасты «Арғымақ».

Efficiency (in Kazakh) : Бие мен ешкі сүтіне негізделген йогурт, ашытылған сүтті сусын және сүзбе пастасын дайындаудың рецептері мен технологиясы жасалған. Аталған өнімдердің химиялық құрамы, тағамдық құндылығы және органолептикасы анықталған. ПМПБ енгізудің технологиялық кезеңі мен әдісі белгіленген . Өнімдердің жарамдылық мерзімі 20 күн деп белгіленген. Бұл кезде пробиотикалық титр 10^9 КҚБ/г құрайды. Тағам өнімі диеталық профилактикалық және функционалды тағамдық қоспаға «Лактоцелл», ашытылған сүт сусыны «Арғымақ», йогурт «Арғымақ», сүзбе «Арғымақ» пастасына 2 пилоттық ұсынымдар жүргізілді .

Field of application (in Russian) : пищевая промышленность

Field of application (in Kazakh) : тамақ өнеркәсібі