The object of research, development or design (in Russian) : Объектом исследования являются сывороточные белки кобыльего молока.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Зерттеу нысаны бие сүтінің сарысу белоктары болып табылады.

Aim of work (in Russian) : Разработка способа получения кобыльего молока с низкой обсеменностью. Проведение анализа физико-химических показателей качества молока, выделение, очистка и идентификация сывороточных белков кобыльего молока.

Aim of work (in Kazakh) : Бактериялық ластануы төмен бие сүтін алу әдісін жасау. Сүт сапасының физика-химиялық көрсеткіштеріне талдау жүргізу, бие сүтінің сарысуы ақуыздарын бөліп алу, тазарту және анықтау.

Методы исследования (на русском) : Обсемененность молока выявляли методом выявления редуктазы метиленовым синим (ГОСТ 9225 - 84). Активную кислотность кобыльего молока определяли на приборе pH-МЕТР-410 (ГОСТ 26781-85), титровую кислотность по методу Тернера (ºT) (ГОСТ 3624-92; ГОСТ 3624-73). Биохимические показатели молока (процент липидов, остаток сухого вещества молока, плотность) характеризовали с помощью анализатора молока ЛАКТАН 1-4. Количество казеинового белка в молоке определяли методом кислотного осаждения, а количество витамина С–методом титрования 2,6- ДХФИФ-оксидоредуктазы. Рассчитывали среднее арифметическое значение результатов исследования. Сывороточные белки кобыльего молока получены путем осаждения казеина 1,0 М соляной кислотой при pH 4,2. Полученный супернатант (содержащего сывороточные белки) нейтрализуется 1М гидроксидом натрия и подвергется диализу против сверхчистой воды при 4°С в течение 72 часов. Идентификация сывороточных белков определяется с помощью 12% SDS-PAGE электрофореза в полиакриламидном геле.

Методы исследования (на казахском) : Сүттің ластануы редуктазаны метилен көгімен анықтау әдісімен анықталды (ГОСТ 9225 - 84). Бие сүтінің активті қышқылдылығы рН METER – 410 құрылғысымен (МемСТ 26781-85), титрлік қышқылдылығы Тернeр (ºТ) әдіciмен (МемСТ 3624-92; МемСТ 3624-73) анықтaлды. ЛАКТАН 1-4 сүт анализаторы көмегімен сүттің биохимиялық көрсеткіштері (липидтің пайыздық үлесі, сүттің құрғақ зат қалдығы, тығыздық) сипатталды. Қышқылды тұндыру арқылы сүттің құрамындағы казеин белогының мөлшері және 2,6 – ДХФИФ оксидо-редуктазалық титрлеу әдісімен витамин С мөлшері анықталды. Зерттеу нәтижелерінің орташа арифметикалық мәні есептелді. Бие сүтінен сарысу белоктары рН 4,2 кезінде 1,0 М тұз қышқылымен казеинді тұндыру арқылы алынады. Алынған супернатантты (құрамында сарысу белоктары бар) 1М натрий гидроксидімен бейтараптандырылады және 72 сағат бойы 4°C дистельденген суда диализ жасалады. Сарысу белоктарын 12% SDS-PAGE полиакриламидті гель электрофорезі арқылы анықталды.

Obtained results and novelty (in Russian) : Применены микробиологические методы определения бактериальной обсемененности, а также разработан способ получения молока с низкой обсеменностью. Метод основан на восстановлении метиленового голубого окислительно-восстановительными ферментами, выделяемыми в молоко микроорганизмами. Продолжительность обесцвечивания, более 3,5 ч. Ориентировочное количество бактерий в 1 см3 молока, КОЕ От 300 тыс. до 500 тыс. Установлено, что молоко относится к 1 классу. Исходная температура молока составляла 22-23°С. При описании кобыльего молока определяли следующие показатели: рН, титруемая кислотность, плотность и содержание белка, содержание жира, СОМО, лактоза, витамин С. рН-6,6, титровая кислотность - 7,3°Т±0,02. Плотность молока, жирность, обезжиренный сухой остаток молока определяли с помощью анализатора молока (Лактан 1-4 М). Плотность кобыльего молока - 1031,88 кг/м3. СОМО кобыльего молока 8,76℅ (р˂0,05), жирность -1,42℅. Количество казеина в кобыльем молоке составляло 1,37℅-1,25℅ (р˂0,05). Из-за малого количества казеина кобылье молоко не свертывается в процессе брожения, образуя мелкий и рыхлый осадок. Количество лактозы в кобыльем молоке составило 6,67℅ (р˂0,05). Концентрация витамина С составила 90,5 мг/мл (р˂0,05). Из кобыльего молока выделены сывороточные белки с осаждением казеина и с помощью гель-электрофореза идентифицированы 7 фракции сывороточных белков по молекулярной массе

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Сүттің бактериялық ластануды анықтаудың микробиологиялық әдістері қолданылды, ластануы төмен сүт өндіру әдісі жасалды. Бұл әдіс сүтке микроорганизмдер бөлетін тотығу-тотықсыздандырғыш ферменттердің әсерінен метилен көгін қалпына келтіруге негізделген. Түсінің өзгеру ұзақтығы 3,5 сағаттан астам.1 см3 сүттегі бактериялардың шамамен саны, КТБ 300 мыңнан 500 мыңға дейін. Сүт 1 класқа жататыны анықталды. Сүттің бастапқы температурасы 22-23°С болды. Бие сүтін сипаттау кезінде келесі көрсеткіштер анықталды: рН, титрленетін қышқылдық, тығыздық пен ақуыз мөлшері, май мөлшері, СОМО, лактоза, С витамині. рН-6,6, титрленген қышқылдық - 7,3°T±0,02. Сүт анализаторының (Лактан 1-4 М) көмегімен сүттің тығыздығы, майлылығы, майсыздандырылған сүт қалдығы анықталды. Бие сүтінің тығыздығы 1031,88 кг/м3. Бие сүтінде СОМО 8,76℅ (р˂0,05), майлылығы 1,42℅. Бие сүтіндегі казеин мөлшері 1,37℅-1,25℅ (p˂0,05) болды. Бие сүтінде казеин аз болғандықтан ашыту процесінде ұйымайды, майда және борпылдақ тұнба түзеді. Бие сүтіндегі лактозаның мөлшері 6,67℅ (р˂0,05) болды. С витаминінің концентрациясы 90,5 мг/мл болды (p˂0,05). Бие сүтінің казеинді тұндыру арқылы сарысу белоктары бөлініп алынды және гель-электрофорез көмегімен молекулалық массасы бойынша 7 фракцияға жіктелді.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Одним из основных показателей, позволяющих установить качество молока, является уровень бактериальной обсемененности молока. Это позволяет выбрать направление переработки и в допустимых пределах трансформировать параметры технологического процесса. Также данный показатель существенно отражается на качестве и безопасности готовых молочных продуктов. Данная работа направлена на решение технологической задачи по переработке кобыльего молока, получения сывороточных белков для новых продуктов функционального питания, насыщения рынка Казахстана отечественными продуктами питания с потенциалом вывода продукции на экспорт. Производство по переработке кобыльего молока, имеет большое значение для экономики Казахстана, положительный социальный эффект в улучшении здоровья, в повышении продолжительности жизни.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Сүттің сапасын анықтайтын негізгі көрсеткіштердің бірі сүттің бактериялық ластану деңгейі болып табылады. Бұл өңдеу бағытын таңдауға және процесс параметрлерін қолайлы шектерде түрлендіруге мүмкіндік береді. Бұл көрсеткіш дайын сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне де айтарлықтай әсер етеді. Бұл жұмыс бие сүтін өңдеудің технологиялық мәселелерін шешуге, жаңа функционалды тағам өнімдері үшін сарысу белоктарын алуға, Қазақстан нарығын отандық тағам өнімдерімен қамамасыз етуге және өнімді экспорттауға бағытталған. Бие сүтін қайта өңдеу өндірісі денсаулықты жақсартуға және өмір сүру ұзақтығын арттыруға оң әлеуметтік әсері бар Қазақстан экономикасы үшін үлкен маңызға ие.

Level of implementation (in Russian) : В начальном стадии

Level of implementation (in Kazakh) : Бастапқы деңгейде

Efficiency (in Russian) : Получение сыворотки кобыльего молока, обладающей диетическими свойствами и лёгкой усвояемостью повышает потребительские свойства в продуктах функционального назначения. Поэтому разработка технологии производства продуктов, обогащённых сывороткой кобыльего молока представляет собой перспективное направление научных исследований. Особенно это актуально в свете повышающегося интереса к потреблению полноценных и экологически чистых продуктов, а также расширения использования кобыльего молока в спортивном, диетическом и функциональном питании.

Efficiency (in Kazakh) : Диеталық қасиеті бар, сіңімділігі жеңіл бие сүтінің сарысуын алу функционалдық өнімдердегі тұтынушылық қасиеттерді арттырады. Сондықтан бие сүтінің сарысуымен байытылған өнімдерді өндіру технологиясын дамыту ғылыми зерттеулердің перспективалық бағыты болып табылады. Бұл әсіресе тағамдық және экологиялық таза өнімдерді тұтынуға қызығушылықтың артуы, сондай-ақ бие сүтін спортта, диеталық және функционалдық тамақтануда қолданудың кеңеюіне байланысты өзекті болып табылады.

Field of application (in Russian) : Области применения - пищевая, фармацевтическая и косметологическая отрасли.

Field of application (in Kazakh) : Қолдану салалары - тағам, фармацевтика және косметология салалары.