The object of research, development or design (in Russian) : Мясорастительные паштеты.

The object of research, development or design (in Kazakh) : Ет-көкөніс паштеттері.

Aim of work (in Russian) : Увеличение производства комбинированных мясных изделий иммуномодулирующей направленности за счет подбора основного и вспомогательного сырья, оптимальным соотношением жирнокислотного и аминокислотного состава, содержащий значительное количество витаминов и минеральных веществ.

Aim of work (in Kazakh) : Негізгі және көмекші шикізатты таңдау, витаминдер мен минералдардың едәуір мөлшерін қамтитын май қышқылы мен амин қышқылы құрамының оңтайлы арақатынасы есебінен аралас иммуномодуляторлы ет өнімдерін өндіруді ұлғайту.

Методы исследования (на русском) : - качественный и количественный составы растительного сырья при экстракции определяли на масс-спектрометре ионно-циклотронного резонанса с Фурье-преобразованием (Германия) и Газовый хроматограф Shimadzu серии GC-2010 и жидкостном хроматографе Shimadzu серии LC-2010 (Япония); - аминокислотный, жирнокислотный и витаминный составы мяса определяли на масс-спектрометре ионно-циклотронного резонанса с Фурье-преобразованием (Германия) и Газовый хроматограф Shimadzu серии GC-2010 и жидкостном хроматографе Shimadzu серии LC-2010 (Япония); - структурно-механические и реологические характеристики определялина анализаторе структуры TMS-PRO (США), Brookfield (Германия) и РВ-1 (Санкт-Петербург); - активность воды определяли на приборе Testo 650 (Германия), Aqualab 4TEDUOи на установке разработанной академиками Рогова И.А и ЧомановаУ.Ч.; - микробиологические показатели образцов определяли по методике бактериологического анализа согласно ГОСТ 9958-81; - рекомендуемые методы органолептической оценки проводили по ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011; - макро-микро элементы определяли по ГОСТ 31980-2012, ГОСТ ISO 12081-2013, ГОСТ 30178-96 на анализаторе атомно-абсорбционный спектрофотометр АА-7000F Shimadzu.

Методы исследования (на казахском) : - экстракция кезінде өсімдік шикізатының сапалық және сандық құрамын ион-циклотронды резонанстық масс-спектрометрдің көмегімен Фурье түрлендіруімен (Германия) және Shimadzu GC-2010 газ хроматографы мен Shimadzu LC-2010 сұйық хроматографы (Жапония) көмегімен анықтадық; - құрылымдық, механикалық және реологиялық сипаттамалар TMS-PRO (АҚШ), Брукфилд (Германия) және PB-1 (Санкт-Петербург) құрылымдық анализаторында анықтадық; - судың белсенділігін Testo 650 құрылғысында (Германия), Aqualab 4TEDUO және академиктер И.А.Рогов пен У.Ч.Чоманов жасаған қондырғыда анықтадық; - үлгілердің микробиологиялық көрсеткіштерін ГОСТ 9958-81 сәйкес бактериологиялық талдау әдісімен анықтадық; - органолептикалық бағалаудың ұсынылған әдістерін ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 сәйкес жүргізіздік; - макро-микро элементтер АА-7000F Шимадзу атом-абсорбциялық спектрофотометр анализаторында ГОСТ 31980-2012, ГОСТ ИСО 12081-2013, ГОСТ 30178-96 сәйкес анықтадық.

Obtained results and novelty (in Russian) : Обоснованы и исследованы качественные характеристики и физико-химические сырья. Определены технологические параметры измельчения сырья. Определены оптимальные параметры ферментации сырья. Исследованы функционально-технологические свойства сырья в процессе тепловой обработки. Исследованы термодинамические и реологические показатели в процессе измельчения, тепловой обработки и перемешивания сырья. Исследованы соотношения белка: жира в готовом продукте, минимальный аминокислотный скор, белковый качественный показатель, индекс незаменимых аминокислот, соотношения ω6/ω3, ПНЖК:МНЖК:НЖК, (ПНЖК+МНЖК):НЖК. Разработана технология новых видов комбинированных мясных продуктов из вторичного сырья с применением растительного сырья иммуномодулирующей направленности. Исследованы качественные показатели мясных изделий. Установлены сроки хранения мясных изделий Разработан проект стандарта организации соответствующего требованиям РК на технологию производства мясных изделий из вторичного сырья с применением растительного сырья. Проведен расчет экономической эффективности разработанной технологии производства мясных изделий. Новизна исследований. Производство комбинированных мясных изделий из вторичного сырья с применением растительного сырья иммуномодулирующей направленности за счет подбора основного и вспомогательного сырья, оптимальным соотношением жирнокислотного и аминокислотного состава, содержащий значительное количество витаминов и минеральных веществ.

Obtained results and novelty (in Kazakh) : Шикізатының сапалық сипаттамалары және физико-химиялық қасиеттері зерттелінді. Шикізатын ұнтақтаудың технологиялық параметрлері анықталынды. Биотехнологиялық әдістерді қолданып шикізатын ашытудың оңтайлы параметрлері анықталынды. Термиялық өңдеу процесінде шикізаттың функционалдық және технологиялық қасиеттері зерттелді. Ұнтақтау, термиялық өңдеу және ер араластыру процесіндегі реологиялық көрсеткіштер зерттелді. Ақуыздың қатынасы: дайын өнімдегі май, аминқышқылдарының ең төменгі көрсеткіші, ақуыз сапасының индексі, алмастырылмайтын амин қышқылдарының индексі, ω6/ω3, ПНЖК:МНЖК:НЖК, (ПНЖК+МНЖК):НЖК қатынасы зерттелді. Ет өнімдерінің жаңа түрлерінің технологиясы әзірленді. Сапалық көрсеткіштер зерттелді: ет өнімдерінің аминқышқылдары, май қышқылдары, минералды және витаминдік құрамы. Өсімдік шикізатын қолдана отырып, қайталама шикізаттан жасалған ет өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері зерттелді. Ет өнімдерін сақтау мерзімі белгіленді. Ет өнімдерін өндіру технологиясына ҚР талаптарына сәйкес келетін ұйым стандартының жобасы әзірленді. Ет өнімдерін өндірудің әзірленген технологиясының экономикалық тиімділігін есептеу жүргізілді. Зерттеулердің жаңалығы. Дәрумендер мен минералдардың едәуір мөлшерін қамтитын май қышқылы мен аминқышқылдарының құрамының оңтайлы арақатынасы, негізгі және қосалқы шикізатты таңдау есебінен иммуномодуляциялық бағыттағы өсімдік шикізатын қолдана отырып, қайталама шикізаттан құрама ет өнімдерін өндіру.

The main constructive and technical economic indicators (in Russian) : Изучение сырья которое будет способствовать развитию новых производств и импортозамещению как сырья, так и готовой продукции, что позволит развивать перерабатывающие производства и привлечь инновационные технологии в сектор агропромышленного комплекса. Применение современных методов и технических средств для переработки отходов мясоперерабатывающей промышленности, создает реальные условия для перехода на безотходные технологические процессы, обеспечивающие рациональное и эффективное использования сырья и производство продукции иммуномодулирующей направленности. Таким образом, развитие научно-исследовательских работ в области комбинированных мясных изделий из вторичного сырья с применением растительного сырья иммуномодулирующей направленности является не только достаточно привлекательной с точки зрения науки, но и важной государственной задачей.

The main constructive and technical economic indicators (in Kazakh) : Жаңа өндірістерді дамытуға және шикізатты да, дайын өнімді де импортты алмастыруға ықпал ететін шикізатты зерттеу, бұл қайта өңдеу өндірістерін дамытуға және агроөнеркәсіптік кешен секторына инновациялық технологияларды тартуға мүмкіндік береді. Ет өңдеу өнеркәсібінің қалдықтарын қайта өңдеу үшін заманауи әдістер мен техникалық құралдарды қолдану шикізатты ұтымды және тиімді пайдалануды және иммуномодуляциялық бағыттағы өнімдерді өндіруді қамтамасыз ететін қалдықсыз технологиялық процестерге көшу үшін нақты жағдайлар жасайды. Осылайша, иммуномодуляциялық бағыттағы өсімдік шикізатын қолдана отырып, қайталама шикізаттан жасалған аралас ет өнімдері саласындағы ғылыми-зерттеу жұмыстарын дамыту ғылым тұрғысынан жеткілікті тартымды ғана емес, сонымен қатар маңызды мемлекеттік міндет болып табылады.

Level of implementation (in Russian) : Договора на развитие взаимовыгодного сотрудничества в сфере науки и производства с мясоперерабатывающими, предприятиями по выпуску мясорастительного паштета: - ТОО «ETBASY», г. Алматы, ИП "Айгерим" - Созак-ет г.Алматы, ТОО "Мерке-Ет", Джамбульская обл., с.Мерке

Level of implementation (in Kazakh) : Ет өңдеу кәсіпорындарымен ет-өсімдік пастасын шығару бойынша ғылым және өндіріс саласындағы өзара тиімді ынтымақтастықты дамытуға арналған шарттар: - "ETBASY" ЖШС, Алматы қ., "Әйгерім" ЖК-Алматы қ. Созақ қ., "Мерке-АТА" ЖШС, Жамбыл обл., Мерке а.

Efficiency (in Russian) : Полученные результаты будут использованы для продвижения казахстанских продуктов на рынки других стран как новые мясорастительные продукты с полезными и профилактическими свойствами, а также для поддержки отечественного производителя, так как спрос на данные продукты будет достаточно высоким.

Efficiency (in Kazakh) : Алынған нәтижелер қазақстандық өнімдерді пайдалы және профилактикалық қасиеттері бар жаңа ет-өсімдік өнімдері ретінде басқа елдердің нарықтарына ілгерілету үшін, сондай-ақ отандық өндірушіні қолдау үшін пайдаланылатын болады, өйткені бұл өнімдерге сұраныс айтарлықтай жоғары болады.

Field of application (in Russian) : Разработанная технология может применяться на предприятиях мясной промышленности.

Field of application (in Kazakh) : Жасалған технологияны ет өнеркәсібі кәсіпорындарында қолдануға болады.